Анализ производительности труда. Анализ производительности труда по предприятию питания проводится в действующих ценах

Анализ производительности труда по предприятию питания проводится в действующих ценах. При этом изучаются:

• степень выполнения плана по производительности труда;

• отклонение от плановых показателей;

• динамика производительности труда;

• факторы, влияющие на производительность труда;

• влияние производительности труда на товарооборот;

• резервы роста производительности труда.

Анализ производительности труда способствует выявлению резервов роста эффективности труда работников предприятия пи­тания. В табл. 15 представлен анализ производительности труда кафе "Симбирка" в действующих ценах.

Таблица 15

Оценка производительности труда кафе "Симбирка"

Показатель	План 2010г.	Отчет 2010г.	Отклонение	темп роста, %
1. Валовой товарооборот, тыс. руб.	4451,8		+712,2	116,0
2. Оборот по продукции собственного произ­водства, тыс.руб.	2397,8	3204,4	-806,6	133,6
3. Среднесписочная численность, чел.			-14	65,9
4. Среднесписочная численность работников			-11	64,5
производства, чел.
5. Производительность труда, тыс. руб. (стр. 1: стр. 3)	108,58	191,26	+82,68	176,1
6. Производительность труда работников про­изводства, тыс. руб. (стр. 2: стр. 4)	77,35	160,22	+82,87	207,1

По кафе "Симбирка" производительность труда в отчетном году составила 191,26 тыс. руб. По сравнению с прошлым годом она возросла на 76 %. Более высокими темпами росла производительность труда работников производства. В прошлом году выработка работников производства составила 77,35 тыс. руб., в отчетном году - 160,22, т.е. возросла на 82,87 тыс. руб., или в 2,1 раза. Однако рост производительности труда во многом обусловлен ценовым фактором. При повышении продажных цен выработка растет, хотя в действительности эффективность труда работников предприятия питания не меняется. Для из­менения влияния ценового фактора на производительность тру­да необходимо определить выработку (товарооборот на одного работника) в действующих и сопоставимых ценах и сравнить полученные результаты. В отчетном году выработка в сопо­ставимых ценах составила 108,79 тыс. руб. (индекс цен 1,758), а выработка в действующих ценах - 191,26 тыс. руб. Следо­вательно, повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары привело к росту вы­работки работников предприятия питания на 82,47 тыс. руб. (191,26-108,79).

На предприятиях питания проводится анализ производи­тельности труда официантов. Для расчета этого показателя не­обходимо розничный товарооборот разделить на среднесписоч­ную численность официантов. Анализ выработки официантов осуществляется в той же последовательности, что и производи­тельность труда работников предприятия питания.

В процессе анализа изучают влияние факторов на произво­дительность труда. Эффект от действия факторов роста про­изводительности труда определяют относительной экономией численности за счет каждого фактора. Аналогичным образом анализируется производительность труда, рассчитанная исходя из условного товарооборота.