Показатели эффективности использования основных фондов

Одним из источников экономического роста предприятия ста­новится повышение эффективности использования основных фон­дов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интен­сивное использование основных фондов дает возможность полу­чать продукцию общественного питания без дополнительных ка­питальных затрат.

Для определения экономической эффективности использова­ния основных фондов предприятия питания применяется система показателей.

Фондоотдача предприятия питания определяется отношени­ем валового товарооборота или оборота по продукции собственно­го производства к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять и для характеристики эффек­тивности использования какой-либо части основных фондов, нап­ример активной.

Фондоотдача на предприятии питания рассчитывается по фор­мулам

Ф = ВТ \ ОФ,

Ф = ПСП: ОФ, Фа = ПСП: ОФакт,

где ВТ — валовой товарооборот;

0ф — среднегодовая стоимость основных фондов;

ПСП — оборот по продукции собственного производства;

фа — фондоотдача активной части основных фондов;

ОФакт - среднегодовая стоимость активной части основных фондов.

Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче. Это от­ношение стоимости основных фондов к товарообороту.

Фондооснащенностъ и фондовооруженность характеризу­ют величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Они рассчитываются следующим образом:

Фосн = ОФ: Ч, Фв = ОФакт: Чп,

где Ч - среднесписочная численность работников;

Чп - среднесписочная численность торгово-производственного персонала.

Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фон­дов и рассчитывается по формуле Кэ=П \ ОФ.

Этот показатель, выраженный в процентах, называется рента­бельностью основных фондов и рассчитывается так: Роф=П: ОФ X 100.

Можно определить коэффициент эффективности использова­ния активной части основных фондов Кэ акт = П: ОФакт.

Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов. Этот показатель рассчитывает­ся по формуле УВакт = ОФакт: ОФ X 100.

где УВакт — удельный вес активной части основных фондов.

Большое значение для определения эффективности использо­вания основных фондов имеют и такие показатели, как розничный товарооборот на одно место на предприятии питания, товарообо­рот на 1 кв. м площади торгового зала, оборот по продукции соб­ственного производства на 1 кв. м производственной площади, оборот по ПСП на одно место.

Важное значение для оценки эффективности использования основных фондов имеют натуральные показатели. К ним относят­ся количество мест в торговых залах в расчете на одного работника предприятия; работника производства; на одного потребителя. Можно определить коэффициент сменности работы, который ус­танавливается делением количества отработанных за сутки часов на восемь.

Рекомендуется также при оценке эффективности использова­ния основных фондов предприятия питания рассчитывать интег­ральные показатели. Их целесообразно применять в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность. Например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективности основных фондов снизился.

Чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, необходимо проводить анализ показателей эф­фективности, выявлять факторы, влияющие на эффективность ис­пользования основных фондов, определять резервы роста эффек­тивности основных фондов предприятия питания.

Анализ основных фондов предприятия общественного пи­тания проводится в несколько этапов:

- анализ состава сети предприятия;

- анализ структуры основных фондов и изменений, произошедших в их составе;

- анализ движения основных фондов и оценка состояния основ­ных фондов;

- анализ использования производственной мощности предприятия;

- анализ экономической эффективности использования основ­ных фондов и факторов, влияющих на нее;

- определение резервов повышения эффективности использова­ния основных фондов.

При анализе состава сети предприятия исследуются удельный вес различных структурных единиц в составе предприятия, а так­же доля мест в общем количестве мест предприятия.

Например, в состав сети предприятия входят два ресторана, три столовые, соответственно их удельный вес в сети предприя­тия составит 40 и 60 %. Два ресторана имеют 70 мест, а три столо­вые — 180 мест, соответственно удельный вес мест составит 28 и 72 % от общего количества мест предприятия. В процессе анализа определяется изменение этих показателей по сравнению с пред­шествующими периодами.

Движение основных фондов предприятия изучается по дан­ным баланса предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценки состояния основных фондов.

Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания заключаются в сле­дующем:

- рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;

- реконструкция и перепрофилирование убыточных предприя­тий питания;

- увеличение товарооборота, прибыли;

- применение полуфабрикатов;

- увеличение пропускной способности обеденного зала;

- эффективность эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;

- применение новых видов оборудования;

- своевременный ввод в действие, недопущение неустановленного оборудования;

- обучение работников в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными при­борами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;

- использование на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания;

- использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;

- совершенствование режима работы предприятий;

- рациональное составление графиков сменности торгово-про­изводственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;

- совершенствование методов стимулирования работников;

- рост производительности труда и др.