Работа 18. Ксантопротеиновая реакция на ароматические аминокислоты

Выполнение работы: в первую пробирку наливают 5 капель 1% раствора яичного белка, во вторую – 5 капель 1% раствора желатина. Во все пробирки добавляют по 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно нагревают для быстрого протекания реакции, так как она хорошо идет и без нагревания. В первой пробирке жидкость окрашивается в лимонно-желтый цвет, характерный для нитропроизводных. Во второй наблюдается едва заметное бледно-желтое окрашивание. После охлаждения в каждую пробирку добавляют по 10 капель концентрированного раствора аммиака или 30% раствора едкого натра. Окраска жидкости переходит в оранжевую, т.к. образуется аммонийная (или натриевая) соль динитротирозина хиноидной структуры.

Ароматические аминокислоты фенилаланин, тирозин и триптофан нитруются азотной кислотой с образованием соединений желтого цвета. Реакция положительна также с пептидами и белками, содержащими эти аминокислоты.