Работа 20. Нингидриновая реакция на α-аминокислоты

Выполнение работы: в пробирку наливают 2 мл 1%-ного раствора яичного белка и прибавляют 2-3 капли 0,1% -ного раствора нингидрина. Смесь кипятят в течение 1-2 минут. Появляется розовато-фиолетовое или сине-фиолетовое окрашивание. При стоянии раствор синеет. Окрашивание указывает на наличие a - аминогруппы.

.

продукт конденсации сине-фиолетового цвета

Аминокислоты, входящие в состав белковых молекул, являются L-α- аминокислотами. Для них характерна реакция с нингидрином. Для пролина и гидроксипролина нингидриновая реакция не характерна, так как это иминокислоты.