Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Классификация годности продукции:
1.натуральн.: 2.фальсифицирован. 3. суррогатн.(за-
меняет натуральн.)
а)стандартн.: б)нестандартн.(нарушение пок-лей):
-высококач. –условно годн.(в пищу после обработки)
-качеств. –технически годная(клей, сургуч…)
-пониж.сортности -условно годная в пищу жив-ых
-недоброкачеств.
-эпидемиологически опасная
ДСД-допустимая суточная доза
Для детей ДСД в 2раза меньше
ДСП(допустимое суточное потребление)=1/2ДСД
ПДК(предельно допустимая концентрация) склад-ся из 3-х пок-лей:
1. токсикогигиенич. признаки
2. органолептич.пок-ль
3. общегигиенич.-влияние вещ-ва на пищев.ценность продукта
Порядок уничтожения забракованной прод-ции, подлеж.уничтожению:
1. прд-ция с туберкулезом
2. с маститом
3. с стафилококком
4. с кластридиумом
5. с условно патоген. м/о (БГКП, протея)
6. с нарушен. органолептич. св-вами
Условно годные продукты:
1. с бруцеллезом
2. с чумой
3. с сальмонеллой
Мясо:
С сибирск.язвой туши уничтож-ся сжиганием. С туберкулезом- на техническую утилизацию, есле тощие, наконсервы, если еще не тощее, а пораженные органы уничтожались. С ящуром- на варен. и копчен. колбасы. С чумой- исп-ют после варки. С сальмонеллой- внутрен.органы уничтожают, а мясо варят и исп-ют.
Молоко:
Разбавлен.молоко исп-ют для пртготовления теста; с пониж.жирностью- на творог; если опасное 3 и 4гр-на корм жив-ным; с туберкулезом- уничтожают; с бруцеллезом и ящуром- исп-ют после кипячения.
Пишется акт с условиями хранения до уничтожения, ответственюлица уничтожения.
С собственником прд-ции согласуют дату уничтожения, собирается комиссия.
Спец.условия для хранения: добавл-ся краситель, чтобы по цвету отличалась от др.прд-ции. Все затраты на уничтожение несет произв-ль.
Способы уничтожения:
1. закапывание
2. сжигание
По уничтожен. прод-ции составляется акт №4. В нем отмечают время, дату, наименование прод-ции, собственника, ФИО и должность членов комиссии, кол-во уничтожен. едениц прод-ции, место уничтожения, способ уничтожения, подписи членов комиссии.
57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
Белки - основные боиполимеры клетки. Мономеры- аминокислоты.
+ n=1000-100000
первичная структура белка
Св-ва белков:
1. высокая молек-ая масса
2. высокая буферность
3. взаимод-ет с др. мол-ми
4. имеют строго опред. состав
5. простые белки- протеины, а сложные- протиды.
Функции белков:
1. строительная
2. транспортная
3. энергетическая
4. сигнальная
5. регуляторная
6. сократительная
7. перенос электронов или дыхательная
8. защитная
9. каталитическая(присуща ферментам)
Углеводы сост. из мономеров(сахара).
пентозы,гексозы моно-(m=1), ди-(m=2),алиго-(m=2-4), поли-
(р=5,6) (m>9) сахариды
Св-ва:
1. полим. с высокой массой
2. полиэлектролиты
3. облад-т восст-ми св-ми
4. разветвл-ые молекулы
Функции:
1. стр-ая
2. энергет-ая
3. запасающая(крахмал, гликоген)
4. инфрм-аф
5. рецепторная для устан-я межклеточных контактов
Липиды:
- воска
- пигменты
- витамины
- жиры
- стероиды
+
Функции жиров:
- структурная (образование биомембраны)
- энергетическая (9ккал на 1г жиров)
- метаболич-я
- барьерная
- терморегуляторная
- регуляторная
- защитная
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 270 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!