Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Цели экспертизы:
1. опред-ние св-в, хар-щих кач-во, пищев.ценность и безвредность для здоровья
Задачи:
- установление изменений органолептич.св-в и хим.св-в и причины их вызывающих
- установление возм-ти передачи возбудителей пищ.отравлений и инфекц.заболеваний
- установление условий произволства и санитарн.режима хранения, транс-ния
Рез-ты:
Заключение о возм-ти исп-ния данной партии продуктов для питания или необход-сти дополнит.технологии обработки, сортировки, опр-ние путей их реализации.
Виды экспертизы:
1.плановая
2.неплановая
3.арбитражная
1.Право на проведение экспертизы имеет СЭС. Эксп-за по органолиптич., физико-хим. и бактериологич. пок-лям. Контр-ся сан.-гигиен.условия произв-ва, скоропортящ. продукты.
2.По инициативе предпр-тий по дополнит-ым договорам, когда есть предположения о заражении, когда высока общая загрязненность, при наладке новой линии производства.
3.При возникновении ЧП, когда происходит массовое заражение. Рассм-ся только микробиология. Исп-ся только станд-ные арбитражные методы.
Службы имеющие право проводить экспертизу:
1. Госстандарт (на любом цикле)
2. ведомственные службы
- ведомств-ая санит.служба
- СЭС
- Отраслевая инспекция по качеству
3.
- Госуд.ветслужба
- Торгово-промышлен.палата
- Гос.инспекция по кач-ву товаров и торговли
Экспертизе не подвергается прд-ция с явным видом недобракач-сти- она сразу бракуется.
Общие положения для проведения экспертизы:
1. знать задачи
2. руков-ся треб-ниями
3. разграничить ф-ции между СЭС и др.службами
4. соблюдать послед-ть этапов:
- изучение сведений о прд-ции
- внешн.осмотр прд-ции
- отбор проб
- проведение лаб.исслед-ний
- анализ получ-ых данных
- правильное оформление рез-тов
- вынесение обоснован.решений
- соблюдение порядка уничтожения забраков-ой прод-ции
Партия- опр-ая часть продуктов одного вида, сорта, одной даты и смены, одного предпр-тия.
Выборка- кол-во товара в исходн.упаковке.
Точечная проба- отдельные образцы из усреднен.пробы.
Док-ты, хар-щие партию:
1. транспортн.наклодная
2. сертификат соответствия
3. сан.-вет. свидет-во
4. счет-фактура поставщика
5. мат-лы предшедствующ.лаб.исслед-ний
6. станд-ты и ТУ на данный продукт
Осмотр партии прод-ции:
1. наимен-ние вида, сорт, размер партии
2. дата выработки, срок годности
3. обозначение НТД, по кот.выработан продукт
4. номер док-та сдачи-приемки партии
Хаар-ка прд-ции:
1. оценка состояния тары (внешний вид, мат-л, кач-во)
2. маркир-ка прод-ции, этикетка
3. шифр, дата реализации, способ употребления, РЦ, ссылки на ТУ
4. сохранность
5. органолепт-кие пок-ли качества(вн.вид, цвет, запах,консистенция)
Составляется акт №1 рез-тов осмотра, кот.включает:
1. место, дата, должность, ФИО эксперта
2. общие сведения о партии
3. рез-ты осмотра
4. условия хранения
5. кол-во вскрытых мест
6. данные об отборе проб для лаб.исслед-ний
7. заключение о продукте и возм-ти его исп-ния
8. подписи, должность, печать
Отбор проб:
1. осущ-ся в присутствии других лиц
2. указ-ся ГОСТ, по кот.отбирались пробы
3. указ-ся дата, время отбора проб
4. указ-ся № пробы
5. соблюдаются условия стерильности
6. усреднение образцов путем составления объедин.пробы
7. охлаждение пробы до 10 градусов цельсия
8. проведение не позже 4 суток
9. наклеивается этикетка с датой и временем отбора проб
Составляется акт №2 отборав проб.
Лаб.исследования:
1. сан. бактер. исследования
2. занесение рез-ов в журнал
Конечный рез-т оформляется в виде протокола. Протокол не дает право решать вопрос о кач-ве прд-ции. Это может сделать санврач.
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 242 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!