Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины

Выпускник по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Биохимия» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов биохимии для освоения химических, биохимических, биотехнологических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8);

- готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14).

В результате освоения дисциплины студенты должны:

знать фундаментальные разделы биохимии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физико-химических и биохимических процессов с целью освоения технологий продуктов питания из растительного сырья:

- общие закономерности в структуре клетки микроорганизмов, растений, ее функционирования на молекулярном и надмолекулярном уровнях;

- особенности химического состава растительного сырья;

- основные пути обмена веществ и энергии;

- роль белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов в обмене веществ;

- общие концепции и подходы, принятые в биохимии;

- методы биохимии для контроля качества и сертификации продуктов питания;

- роль биохимических процессов при хранении и переработке растительного сырья;

- роль биохимии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.

уметь:

- применять биохимические методы для оценки пищевого сырья;

- оценивать состояние ферментативного комплекса пищевого сырья;

- осуществлять постановку и проведение эксперимента;

- анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал в биохимических исследованиях;

- использовать прикладные программы для получения, обработки и интерпретации данных биохимических исследований;

- оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы;

- творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических задач.

владеть:

- техникой биохимических лабораторных работ;

- методами оценки свойств пищевого сырья растительного происхождения, пищевой продукции на основе использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии и биотехнологии, физики и математики;

- навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области систем и технологий с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий;

- принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем.