Евтушенко А.М., Якунина Е.С., Крашенинникова И.Г., Грузинов Е.В

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Имени К.Г. Разумовского

Кафедра Технология продуктов питания и экспертиза товаров

Рабочая учебная программа

дисциплины

Биохимия

Направление подготовки бакалавров 260800- «Технология продукции и организация общественного питания»

профиль: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

Степень выпускника: Бакалавр

Форма обучения: всех форм обучения

Сроки обучения: полная

сокращенная

Москва- 2011

УДК577.1

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №9 от 21.02.2011г.).

Утверждена на заседании Совета института «Технологического менеджмента» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №5 от 25.05.2011г.).

Составители:

Евтушенко А.М. – доктор химических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Якунина Е.С. – кандидат химических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Крашенинникова И.Г. – доктор технических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Грузинов Е.В. - доктор химических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Рецензенты:

Восканян О.С. – доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии пищевых производств»

Подмастерьев В.В. - кандидат химических наук, научный сотрудник института биохимической физики им. Н.М. Эмануэля

Евтушенко А.М., Якунина Е.С., Крашенинникова И.Г., Грузинов Е.В.

Биохимия: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2011. – с.40

Рабочая учебная программа дисциплины «Биохимия» базовой части математического и естественнонаучного цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 260100 – «Продукты питания из растительного сырья», профили подготовки – «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология бродильных производств и виноделия», «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», «Технология консервов и пищеконцентратов».

Рабочая программа предназначена для студентов всех форм обучения.

©Московский государственный университет технологий и управления, 2011.

109004, Москва, Земляной вал, 73

© Евтушенко А.М., Якунина Е.С., Крашенинникова И.Г., Грузинов Е.В.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи дисциплины.. 4

2. Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины.. 5

3. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы.. 6

4. Содержание дисциплины.. 9

4.1 Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость и виды учебной работы.. 9

4.2 Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины 10

4.3 Содержание учебно-образовательных модулей. 13

4.4 Соответствие содержания дисциплины требуемым результатам обучения 17

4.5 Лабораторные работы.. 20

5. Самостоятельная работа. 24

6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины.. 27

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины.. 28

8. Контроль и оценка результатов обучения. 30

8.1. Контроль знаний по дисциплине. 30

8.2 Рейтинговая оценка по дисциплине. 31

9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины.. 34

10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине «Биохимия». 34