Оформление отчета по производственной практике

После окончания каждого этапа студент должен представить на кафедру технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса письменный отчет.

Отчет по каждому этапу практики должен быть оформлен в виде рукописи в соответствии с основными требованиями ГОСТ 7.32-81 по оформлению отчетов. Отчет представляют сброшюрованным на листах белой бумаги формата А4. Требования к полям: левое - 25 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 5 знакам. Нумерация страниц – по центру вверху страницы.

Отчет должен содержать титульный лист (см. приложение 1), содержание, введение основную часть, заключение, библиографический список, приложения.

К отчету прилагается оформленный дневник (приложение 2)

Во введении следует дать оценку состояния общественного питания на современном этапе и перспективы развития отрасли. Содержание основной части должно соответствовать заданию по конкретному этапу производственной практики. В отчете могут быть сделаны критические замечания в адрес предприятия, где студент проходил практику по технологии производства отдельных блюд и полуфабрикатов, организации производства, обслуживанию потребителей, соблюдению правил охраны труда и техники безопасности и другим вопросам, а также предложения об улучшении технологии процессов, составлению графиков выхода на работу и т.д.

При написании отчета рекомендуется использовать не только учебную литературу, но и материалы специализированных периодических изданий, собственного профессионального опыта студента.

Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполнения работы при прохождении практики, а также рекомендации по совершенствованию работы рассматриваемого предприятия общественного питания.

В приложения следует поместить копии основных документов – договора поставки, договора на обслуживание оборудования, меню, образцы технико-технологических карт и др.

Материал должен излагаться четко, в логической последовательности, конкретно по результатам выполненной работы. Особое внимание следует обратить на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать наименования полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и др.

Текст основной части отчета делят на разделы, подразделы, пункты, расположенные в последовательности, принятой в задании, с приложением таблиц и рисунков.

Заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными буквами. Каждый раздел следует начинать с нового листа (страницы). Заголовки подразделов пишут с абзаца (15-17 мм вправо от поля с левой стороны) строчными буквами (кроме первой прописной). Точку в конце заголовка не ставят. Подчеркивание заголовков не допускается.

На первом листе отчета (титульном листе) номер страницы не проставляют. На нем указывают место и время прохождения практики, № этапа, фамилию, имя, отчество студента и руководителей производственной практики.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего отчета и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела должен состоять из двух цифр - номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера должна быть точка, например: «2.3.» (третий подраздел, второго раздела). Пункты нумеруют в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из трех цифр, разделен-; очками. В конце номера ставиться точка, например: «1.1.2.» (второй пункт первого подраздела первого раздела)

Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Над правым верхним углом помешают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы, состоящего из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: «Таблица 2.3.». Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется под словом «Таблица». Заголовок пишут строчными буквами. После заголовка точка не ставится, заголовок не подчеркивают. Заголовки граф таблиц начинают с прописных букв, подзаголовки - со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописных, если они самостоятельные. Делить заголовки таблицы по диагонали не допускается.

Иллюстрации (рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии) обозначаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер рисунка должен состоять из номера раздела и порядкового номера рисунка, например. «Рис 1. 2.», и помещаться под рисунком.

Защита отчета по производственной практике проводится перед членами комиссии, которая назначается заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководители практики института и, по возможности, от предприятия. При положительной защите отчета студенту в его зачетную книжку и в зачетно-экзаменационную ведомость проставляется дифференцированная оценка по производственной практике.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику в период студенческих каникул. В отдельных случаях может рассматриваться вопрос о дальнейшем пребывания студента в высшем учебном заведении.