Критерии оценки успеваемости

Оценка «отлично» - 91-100 баллов

Оценка «хорошо» - 80 – 90 баллов

Оценка «удовлетворительно» - 60-79 баллов

Оценка «неудовлетворительно» - менее 60 баллов

Оценка«5» получает студент, выполнивший задание в полном объеме, самостоятельно, качественно.

Оценка «4» получает студент, выполнивший задание по существу, с небольшими недочетами, существенно не влияющими на качество выполненной работы.

Оценка«3» получает студент, выполнивший задание в целом, однако, нарушил последовательность изложения материала, допустил неточности в содержании или при оформлении материала, существенно ухудшающие впечатление от выполненного задания

Оценка«2» получает студент в значительной части не выполнивший задание, вне зависимости от того, идет ли речь о содержании работы, ее оформлении или ее защите.

10. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике:

В ходе прохождения производственной практики студенты используют технологии традиционного, личностно-ориентированного обучения, информационные технологии, технологии проектного и проблемного обучения, принятые в учебном процессе.

Научно-исследовательские технологии могут проводиться в следующих формах:
– кабинетные исследования, предусматривающие сбор информации об объекте исследований и (или) о происходящих процессах через теоретические источники, периодические издания и другие допустимые источники информации;

– аналитические исследования, позволяющие работать непосредственно с исследуемыми объектами или субъектами (наблюдение, сбор и анализ информации, анкетирование, интервьюирование, экспертная оценка, эксперимент и т.п.);
– лабораторные исследования (возможны при моделировании технологических процессов предприятий общественного питания при решении задач, подтверждении/опровержении поставленных научных выводов и т.п.)
– технологические исследования, связанные с исследованием технологий производства продукции общественного питания в целом или отдельных видов блюд и кулинарных изделий, производственных процессов, происходящих на предприятии общественного питания.

11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики:

Основная литература

№ п/п	Наименование	Авторы	Место издания	Год издания	Наличие
в научно-технической библиотеке, экз	в ЭБС, адрес в сети Интернет
	Основы технологии продукции общественного питания	Артемова Е.Н.	Учеб.пособие.-2-е изд., перераб.и доп.-М.:КНОРУС		+
	Технология продукции общественного питания	Васюкова А.Т., Ратушный А.С.	Учеб.пособие.-2-е изд.-М.:Дашков и К		+
	Проектирование предприятий общественного питания	Васюкова А.Т.	М.:Дашков и К		+
	Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания	Усов В.В.	учеб.пособие.-8-е изд., М.:Академия		+

Дополнительная литература

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

3. ГОСТ Р 53106-2008 - Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

4. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания

5. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

6. ГОСТ 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

7. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей.

8. ГОСТ Р 50647-2010 "Общественное питание термины и определения»

9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.

10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.

11. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2001.-72 с.

12. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02—89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40 с.

13. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998.-70с.