| Виделка з чотирма зубцями, ніж, ложка – для споживання супів, других гарячих страв (крім рибних)
|
| Виделка та ніж менших розмірів чим столовий набір – для споживання холодних страв і закусок
|
| Виделка з чотирма широкими зубцями, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки. Для споживання других гарячих страв із риби
|
| Виделка з трьома зубцями, один з яких загострений та розширений. Ніж за розміром менший, ніж за закусочний. Ложка менша, ніж столовий. Для споживання гарячих і солодких страв
|
| Виделка та ніж менші за розміром, ніж десертні. Для споживання фруктів
|
| Менша за розміром, ніж десертна
|
| Менша за розміром ніж чайна
|
| Має плоску форму у вигляді лопатки із загнутими краями
|
| За розміром менша ніж столова
|
| Має три коротші та ширші зубці, ніж десертна, менша за розміром. Для споживання жульєнів
|
| Ніж та виделка для лимона
|
| Набір для відокремлення м’якоті від кісток у раків, крабів, омарів
|
| Ніж – виделка для твердих сортів сиру
|
| Асортимент допоміжних металевих наборів
|
| Ніж та виделка розподільні
|
| Щипці кондитерські: великі, малі
|
| Щипці для розколювання волоських горіхів
|
| Щипці для харчового льоду
|
| Щипці для розколювання кускового цукру
|
| Ложки для приготування змішаних напоїв – ложка барна
|
| Асортимент допоміжних металевих наборів
|
Питання 4. Характеристика скляного і кришталевого посуду
| Вибирають за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства
|
| У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту
|
| Місткість келихів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою(але є певні виключення)
|
| Асортимент багато порційного скляного (кришталевого) посуду
|
| Набори для спецій та приправ
|
| Вази з круглою або овальною чашею на ніжці та без неї
|
| Мірний посуд з пресованого скла
|
| Вази чашоподібні на високій ніжці
|
