 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Характеристика і призначення металевого посуду
|
|
| Назва посуду | Розмір мм | Місткість, порції | Призначення |
| Колотниця | 80-90 | 90, 100, 125, 150 | Для приготування і подавання гарячих закусок із м’яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів із соусами |
| Кокітниця | 70-90 | Для запікання і подавання гарячих закусок із риби та не рибних продуктів моря | |
| Ікорниця під кришталеву розетку | 1-4 порційні | Для подавання зернистої ікри лососевих та осетрових риб | |
| Пашотниця | Каструлька, в якій як гарнір до бульйону подають гарячі чищенні яйця, зварені в «мішечок» | ||
| Порційна сковорідка з двома ручками та округленими бортами | 140, 170, 190, 210 | Для приготування гарячих закусок і других порційних страв з яєць, крупи, риби, овочів, тощо | |
| Кроншель (порційна сковорідка з двома витими ручками і прямими бортиками) | 140, 170, 190, 210 | 1-, 2-, 4- порційні | Для приготування і подавання порційних гарячих закусок, других гарячих страв, гарнірів (гарячої відвареної картоплі до оселедця), а також порційних гарячих солодких страв |
| Казанок з підставкою (для подавання юшки рибної) | Для подавання юшки рибної в спеціалізованих і стилізованих закладах ресторанного господарства | ||
| Миски супові з кришками(глибокі, круглі з двома ручками) | 1-6 порційні | Для подавання гарячих і холодних супів при груповому обслуговуванні, а також при спеціальних формах обслуговування | |
| Баранчики з кришкою круглі | 1-6 порційні | Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих припущених і тушкованих страв із м’яса, птиці, овочів; млинців |
Закінчення таблиці
.
| Баранчики з кришкою овальні | 1-6 порційні | Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих припущених і тушкованих страв з риби | |
| Блюда овальні | 280-140 (1-порційні);650-350 (10-порційні) | Для других гарячих страв, до яких соус подається окремо, при індивідуальному та груповому обслуговуванні | |
| Блюда круглі | 6-12 порційні | Для подавання на бенкетах других натуральних смажених страв із м’яса, птиці, овочів | |
| Менажниці круглі з однією перегородкою | 1 порційні | Для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) зі простим гарніром | |
| Менажниці круглі з двома перегородками | 1 порційні | Для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) зі складним гарніром | |
| Менажниці прямокутні з однією перегородкою | 1 порційні | Для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) з одним гарніром | |
| Соусники (з носиком та ручкою) | 1-2 порційні | Для подавання гарячих соусів | |
| Таганчик | 1 порційні | Для подавання біфштексу по-селянськи, фірмових страв | |
| Турка | 150-250 | Для приготування і подавання кави по-східному при індивідуальному обслуговуванні | |
| Вази триярусні | Для подавання борошняних кондитерських виробів, фруктів на бенкетах |
У ресторанах, крім того, використовують металеві кавники, молочники, вершківники, решітку для спаржі зі щипцями, кільця для серветок, підноси, відерце для льоду, відерце для охолодження ігристих вин.
Дата публикования: 2015-09-17; Прочитано: 1977 | Нарушение авторского права страницы