Соусники (різної форми) з витягнутими носиком і ручкою
Хрінниця (з двома ручками і кришкою)
Для подавання гарячих закусок
Тарілка закусочна (для подавання тартинок)
Підставка – чарка (для яєць, зварених «в мішечок»)
Для подавання холодних страв та закусок
Сільничка закрита та відкрита
Перечниця
Набір для спецій (у т.ч. для товченого сала)
Гірчиця з кришкою
Ваза для серветок (використовується у денний час при обслуговуванні організованих груп споживачів)
Ваза для квітів (різної форми і висоти)
Для подавання перших страв
Чашка бульйонна з блюдцем (циліндричної, конусоподібної чи грушовидної форми). З двома ручками – для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. З однією ручкою – для подавання супів – пюре, супів кремів, супів, заправлених дрібно нарізаними продуктами
Тарілка столова глибока (для заправлених супів)
Супниця з кришкою (для подавання супів «російським» та «англійським» способами)
Кісе (має національний орнамент). Для подавання національних страв (плов, лагман, тощо.) народів Середньої Азії, страв японської, корейської, китайської кухонь
Піала (має національний орнамент). Для подавання бульйону як гарніру до бешбармаку в ресторанах з національною казахською кухнею; страв японської, корейської, китайської кухонь
Для подавання других гарячих страв
Тарілка мілка столова (для подавання індивідуально оформлених других страв)
Блюдо кругле кругле (для групового обслуговування і подавання на бенкетах страв із птиці, дичини, овочів «російським» та «французьким» способами)
Салатник (для ополіскування пальців рук при подаванні певних видів других страв (курчат табака)
Для подавання солодких страв, кондитерських виробів та фруктів
Тарілка десертна мілка (для подавання мусів, желе, пудингів, самбуків, яблук у тісті смажених)
Тарілка пиріжкова (для кісточок, шкірочок, насіння). Для подавання індивідуальних порційних кондитерських виробів
Тарілка десертна глибока (для фруктових супів, ягід з молоком чи вершками)
Ваза «Плато» на низькій ніжці (для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми)
Ваза триярусна (для подавання тістечок)
Для подавання гарячих напоїв
Чайник для заварювання чаю
Молочники (закриті)
Чайник для окропу доливний (при подаванні чаю «парами чайників)
Чайник для подавання і заварювання чаю зеленого
Чашка чайна з блюдцем (для подавання чаю, кави з молоком, какао)
Піала (для чаю зеленого)
Кавник
Чашки кавові з блюдцями (для подавання кави чорної, кави по – східному, шоколаду)
Цукерниця (для подавання литого, колотого, кускового рафінаду та цукру – піску при груповому обслуговуванні)
Вершківники (відкриті)
Розетки – блюдця (для варення, джему, повидла, меду, цукру – піску при індивідуальному обслуговуванні)
Вазочки без ніжок (для варення, джему, меду, повидла при груповому обслуговувані)
Для спеціального обслуговування використовують
У ресторанах столові, чайні, кавові сервізи на 6, 12, 36, 48 та більше персон
У закладах ресторанного господарства класів «люкс», «вищий», «перший» посуд використовується з монограмною, емблемою, логотипом закладу
Для етнічних ресторанів з національною кухнею
Відрізняється надзвичайною оригінальністю форм та яскравістю барв
Серія посуду для «шведського столу»
Для рибних ресторанів
Використовуються серії посуду з морськими мотивами
Посуд оформлюють національним орнаментом
Питання 2. Характеристика керамічного посуду
Різновиди керамічного посуду
Гончарні вироби
Майолові вироби
Мають природні кольори від світло – жовтого до темно – коричневого; не розфарбовуються, всередині вкриті поливою
Розписують ззовні орнаментом та покривають поливою
Керамічний посуд використовують
Для подавання національних страв (українських, японських, тайських) та напоїв у спеціалізованих закладів ресторанного господарства
Призначення керамічного посуду
Назва посуду
Призначення
Салатники (круглі з низькими та високими бортами)
Для подавання індивідуальних порційних холодних страв та закусок з риби, м’яса, птиці, салатів, овочів натуральних і квашених. Для подавання гарячих закусок
Тарілка (одно порційна)
Для подавання хлібобулочних виробів
Тарілка (одно-, двопорційна)
Для подавання холодних страв та закусок. Солодких страв
Полумисок
Для подавання перших, других та солодких страв. Використовується як багато порційних посуд для подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, солодких страв, борошняних, кондитерських виробів та фруктів
Макітра з кришкою та без кришки
Для подавання при груповому обслуговуванні перших та других страв, борошняних кулінарних виробів
Горщики (великі)
Для приготування та подавання при груповому обслуговуванні перших та других страв, борошняних та кулінарних виробів
Горнці (середньої величини з кришкою або без них)
Для приготування і подавання індивідуально оформлених перших та других тушкованих, запечених. Борошняних кулінарних виробів та страв
Горні
Для гарячих і холодних напоїв
Горнятка
Для гарячих і холодних напоїв, для приготування та подавання гарячих закусок
Горщики з двома бічними ручками та кришкою
Для приготування та подавання перших страв і тушкованих чи запечених других страв, борошняних кулінарних виробів
Кухоль
Для подавання фірмових напоїв
Глечик
Для подавання фірмових напоїв
Чайник для заварювання чаю
Для подавання чаю при груповому обслуговуванні
Чашка з чайних блюдцем
Для чаю, кави з молоком
Кавник
Для подавання кави при груповому обслуговуванні
Чашка кавова з блюдцем
Для кави чорної
Сільничка відкрита та з кришкою
Для солі «Екстра»
Перечниця з кришкою
Для перцю чорного молотого
Хрінниця з кришкою
Для соусу з хріну
Куманці
Для подавання різних видів наливок, настоянок та інших фірмових алкогольних виробів та для оформлення інтер’єру залу
Келихи з різною висотою ніжки
Для води, вина, настоянок, наливок
Питання 3. Характеристика металевого посуду і наборів
Призначення посуду
У ресторанах, кафе, барах
Приготування і транспортування страв з виробництва до залу закладу
Використовується посуд зі срібла, срібла з позолотою, мельхіору, нейзильберу та нержавіючої сталі
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.008 с)...
