Технології хлiбобулочних виробiв

Шоколадний хлiб (г)

Какао-порошок - 75, мед — 250, борошко пшеничне — 375. дрiжджi сухi — 25, цукор - 125, яйца 57,5, молоко - 125, масло вершкове — 175. Вихiд готової продукції (г): 1000
Технологiя приготування

Влити мед у сотейник i довести до кипіння. Злегка остудити. Змiшати просiяне борошно, какао й дрiжджi. Збити яйце із цукром, додати тепле молоко й теплий мед. Випати борошно з какао й дрiжджами. Вимiсити тiсто й залишити на 1 годину в теплому місці.
Викласти тiсто в форму і випiкати 45 хв при температурi 170°С.
Дріжджові бріоші

Борошно пшеничие — 400, какао-порошок - 93, яйця — 245, дрiжджi свiжi — 26,7, масло вершкове — 240, молоко — 40, цукор — 80, сiль— 10,7.
Вихід готової продукцiї, г: 1000

Технологiя приготування

Просіяти борошно, додати какао, сіль і цукор. Розкришити дріжджі. Додати збитi яйца (3 шт) i молоко. Вершкове масло розiм’яти i вмiсити в тiсто. Замiсити тiсто, щоб воно стало гладким i еластичним. Посипати борошном і поставити в тепле місце на 1 годину до збiльшення тiста в об’ємi в 2 рази. Вимiсити тiсто ще раз, вiдбити об стiл i поставити в холодильник на 30—60 хв.

Тiсто для брiошей найкраще готувати в холодному примiщеннi iз холодних продуктiв (виняток: перiод розстойки).

Тiсто роздiлити на б частин. З кожної частини сплести косички. Вккласти на вопередньо змащене деко, змастити яйцем. Залишити деко з виробами в теплому мiсцi на 10—15 хв. Випiкати при 200°С 5хв, а потiм при 180°С ще 25хв.

Пасхальний вiнок Молоко — 153, дрiжджi свiжi — 20, борошно пшеничне — 367,7, яйца — 84,5, цукор -122,5, масло вершкове — 61,2, ванiльний цукор — 10, горiхи — 80, мак — 62, родзинки — 62. Вихiд готової продукцiї, г: 1000

Технологія приготування.

У теплому молоці розвести дріжджі. Додати 250 г борошна, перемішати й поставити у тепле місце(до 30 хв) поки опара не збільшиться вдвічі.

Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Білки збити в піну з щіпкою солі.

В опару, що підійшла додати жовтки, перемішати, додати розм’якшене масло, перемішати. Обережно додати білки. Всипати борошно і замісити тісто (воно не повине бути крутим і прилипати до рук). Поставити тісто в тепле місце. Коли тісто підійде розділити його на три частини. Кожну частину розкачати в смужку 10х50см

На першу смужку викласти горіхи й згорнути рулет

На другу- родзинки, на третю- попередньо підготовлений мак.

З отриманих рулетів сплести косу. З коси сформувати вінок.

Випікати в духовій шафі 35-40 хв при температурі 180ºC.