Алгоритм виконання роботи. 1. На основі опрацьованого конспекту лекцій та рекомендованої літератури вивчити особливості технології кулінарної продукції страв із круп

1. На основі опрацьованого конспекту лекцій та рекомендованої літератури вивчити особливості технології кулінарної продукції страв із круп, бобових та продуктів їх переробки (домашнє завдання).

2. Скласти у робочих зошитах технологічні карти і схеми виробництва кулінарної продукції страв із круп, бобових та продуктів їх переробки (домашнє завдання).

3. Відпрацювання технологій страв за попередньо складеними технологічними картами та схемами..

4. Презентувати виготовленні страви на дегустації, яка проводиться навчальною групою з викладачем.

5. Дослідити за органолептичними показниками якість виготовлених страв, обґрунтувати умови і терміни їх реалізації.

6. Здати звіт та протокол дегустації.

Заняття закінчується спільним обговоренням, представлених на дегустацію страв, оцінюванням їхньої якості і за наявності браку причин його виникнення та можливостей запобігання та усунення (наводяться в висновках до роботи). Викладач акцентує увагу на допущених помилках, відзначає рівень підготовки студентів, дає вказівки, щодо підготовки до наступного заняття.

Лабораторна робота 27. Технологія виробництва страв із макаронних виробів.

Мета роботи: набути практичні навички з виробництва кулінарної продукції страв із макаронних виробів, провести діагностику технологічних процесів, дослідити їх якість; обґрунтувати умови і терміни їх реалізації та особливостi виробництва промисловiстю, перспективи розвитку асортименту i технологій.

Завдання:

1. Відповідь на запитання викладача за контрольними питаннями до самостійної роботи.

2. Відпрацювати технології виробництва кулінарної продукції страв із макаронних виробів:

№ 417 Макарони відварні з овочами

№ 422 Макаронник

№ 421 Макарони запечений з сиром

№ 420 Макарони запечені з яйцем

№ 423 Бабка з локшини з творогом.

3. Кожен студент на основі проведеннної діагностики має взяти участь у технологічному процесі виробництва кулінарної продукції страв із макароних виробів.

4. Провести дегустацію виготовлених страв, дослідити їх якість, обґрунтувати умови зберігання.

5. Здати звіт і протокол дегустації.

Контрольні питання

1. Технологія приготування страв із макароних виробів.

2. Як варять макаронні вироби зливним і незливним способом?

3. Правила відпускання страв з макаронних виробів. Термін реалізації страв із макароних виробів.