Лабораторна робота 24. Технологічні процеси виробництва кулінарної продукції з овочів, плодів та грибів

Мета роботи: набути практичні навички з виробництва кулінарної продукції з овочів та грибів, провести діагностику технологічних процесів, дослідити їх якість; обґрунтувати умови і терміни їх реалізації та особливостi виробництва промисловiстю, перспективи розвитку асортименту i технологій.

Завдання:

1. Відповідь на запитання викладача за контрольними питаннями до самостійної роботи.

2. Відпрацювати технології виробництва кулінарної продукції з овочів та грибів:

№ 314 Овочі припущені в молочному соусі,

№ 332/ 783 Зрази картопляні

№ 334 / 794 Котлети морквяні

№ 333/ 783 Крокети картопляні

№ 337/ 798 Шніцель з капусти

3. Кожен студент на основі проведеннної діагностики має взяти участь у технологічному процесі виробництва кулінарної продукції з овочів та грибів.

4. Провести дегустацію виготовлених страв, дослідити їх якість, обґрунтувати умови зберігання.

5. Здати звіт і протокол дегустації.

Контрольні питання

1. Загальні правила варіння овочів. Технологія приготування страв із відварених овочів.

2. Загальні правила смаження овочів. Технологія приготування страв зі смажених овочів.

3. Загальні правила тушкування овочів. Технологія приготування страв з тушкованих овочів.

4. Загальні правила припускання овочів. Технологія приготування страв із припущених овочів.

5. Загальні правила запікання овочів. Технологія приготування страв із запечених овочів.

6. Технологія приготування фаршированих овочів.