Вирішеня ситуаційних задач. 1. Скільки потрібно сухарів для приготування 50 порцій ( 300 г) Окрошки Овочевої (рец.274)?

1. Скільки потрібно сухарів для приготування 50 порцій (300 г) Окрошки Овочевої (рец.274)?.

2. На підприємстві було реалізовано 100 порцій (300 г) Борща холодного (рец 279). Підрахуйте скільки було використано яєць для його приготування?

Алгоритм виконання роботи

1. На основі опрацьованого конспекту лекцій та рекомендованої літератури вивчити особливості технології холодних супів (домашнє завдання).

2. Скласти у робочих зошитах технологічні карти і схеми виробництва холодних супів (домашнє завдання).

3. Відпрацювання технологій страв за попередньо складеними технологічними картами та схемами..

4. Презентувати виготовленні страви на дегустації, яка проводиться навчальною групою з викладачем.

5. Дослідити за органолептичними показниками якість виготовлених страв, обґрунтувати умови і терміни їх реалізації.

6. Здати звіт та протокол дегустації.

Заняття закінчується спільним обговоренням, представлених на дегустацію страв, оцінюванням їхньої якості і за наявності браку причин його виникнення та можливостей запобігання та усунення (наводяться в висновках до роботи). Викладач акцентує увагу на допущених помилках, відзначає рівень підготовки студентів, дає вказівки, щодо підготовки до наступного заняття.