Торт бісквітний з фруктами

Бiсквiтний нaniвфaбpикат: борошно пшеничне в/с- 88,9, крохмаль картопляний - 22, цукор-пiсок - 109,7, яйця - 182,9, есенцiя - 1,1.

Оздоблювальнi нaпiвфабрикати:

Сироп для промочки: Цукор-пiеок - 70,3, eceнцiя ромова - 0,3, коньяк або вино - 6,5.

Фрукти в сиропi-125.

Желе: цукор-пiсок - 32,7, есенцiя - 0,24, патока крохмальна ­8,2, кислота лимона - 0,16, агар - 0,8, барвник - 0,08.

Крихта бiсквiтна смажена: борошно пшеничне в/с - 3,7, крахмаль картопляний – 0,9, цукор-пісок - 4,6, яйця - 7,7, есенцiя ­-0,04

Виxjд готової продукції, г: 1000

Технологiя пригоmування.

Для приготування бiсквiтного нaпiвфабрикату яйця з цукром збивaю:rь до збiльшення: об'єму в 2,5-3 рази. Перед зaкiнченням збивання дoбaвляють 6орошно змiшане з картопнимляним крохмалем, есенцiю i пере­мiшуютъ не довше 15 с. Випiкають 50-55 хв. при температурi 195-200⁰С. Охолоджують. Розрiзають i просочують сиропом.

для пригoтyвання сиропу цукор-пiсок i воду у спiввiдношеннi 1:1,1 кипятять, пocтiйно помiшуючи, знiмаючи пінку. Сироп уварююrь i охолоджують до 20^°С, процiджують i добавляють ромову есенцiю i коньяк або десертне вино.

Шари бiсквiтного напiвфа6рикатy зєднyють фруктовою начинкою.

Поверхню прикрaшають фруктами i желе.

Для приготування желе у воду додають підготовлений агар i нагрiвають на невеликому вoгні до повного розчинення. Додають пукор-пісок, патоку і кип’ятять протягом 5-7 хв до повного poзчинення цукру. Сироп проціджують, охолоджують до темперaтypи 40-50^°С i додають есенцiю, кислоту i барвник.

Боковi поверхнi бiсквiтного напiвфабрикату обробленi фрукто­вою начинкою i бiсквiтними крихтами.