Глава XXVI. Об охоте

Охота бывает на зверей и на птиц, к ней также относится рыбо-
ловство. На зверей охотятся многими способами: с помощью сетей,
ловушек, загонов, петель, луков, дротиков, копий, облав, собак, яс-
требов. Птиц же ловят сетями, ловушками, петлями, птичьим кле-
ем, используя при этом приманки, и охотятся на них из луков.
А при рыбной ловле используют неводы, сети, дротики, сачки
и крючки. С этим искусством тесно связано приготовление пищи,
напитков и приправ, которое называется тем же словом venatio, по-
скольку в древности питались главным образом за счет охоты, и во
многих землях, где хлеб был редок, ели в основном мясо, а пили во-
ду или медовые напитки.

Пища бывает двоякой — хлеб и прочая еда. Слово «хлеб» (ра-
nis) происходит либо от глагола ропо [класть, ставить], ибо он все-
гда выставляется на стол, либо от греческого слова «пан», то есть
«все», поскольку ни одно доброе пиршество без хлеба не обходит-

ся, либо от глагола pasco, то есть «питать». Хлеб бывает разных
сортов: пресный, квашеный, печеный в золе, поджаренный, порис-
тый, печеный в печи, в виде пирога, сладкого пирожного, а также
пшеничный, ячменный, из пшеничной муки мелкого помола, и
много других сортов. Прочая еда как бы добавляется к хлебу, и ее мы
можем в общем назвать съестным. Существует много видов съестно-
го. Это мясо, закуски, фрукты, овощи, мед. Мясо употребляется пе-
ченое, жареное, вареное, сырое и соленое. Его едят также в виде око-
роков, сала, грудинки либо корейки, а также жира, масла. Закуски
тоже бывают разные, и к ним относятся колбаса, блюда из овощей
и всякие прочие, какие только повар способен придумать. Из меда
блюда приготовляют с молоком, маслом, сыром, сывороткой. А что
касается овощей и фруктов, то кто же сможет все их перечислить?
Приправы же бывают горячие, холодные, острые, сладкие, сухие
и жидкие. Среди напитков есть такие, что только утоляют жажду,
но не питают, как вода, но существуют и питательные, как, например,
вино. Причем такие напитки, как вино, имеют естественные пита-
тельные свойства, а у других, таких, как пиво, это свойство приобре-
тенное. Таким образом, с охотой связаны труды пекарей, мясников,
поваров и трактирщиков.