Гниение

3. Закисание

4. Брожение

Вопрос 128.

Назовите микроорганизмы, вызывающие гниение кишечных продуктов

1. Lactococcus

2. Leuconostoc

3. Pseudomonas

4. Lactobacillus

Вопрос 129.

Назовите микроорганизмы, вызывающие плесневение кишечного сырья

1. Lactococcus

2. Leuconostoc

3. Pseudomonas

4. Aspergillus

Вопрос 130.

Какие санитарно-гигиенические требования нужно соблюдать при производстве яйцепродуктов и кишечных продуктов?

1. Наличие комнатных растений в цехах

2. Евроремонт в цехах

Использование чистого оборудования

4. Использование на производстве воды из открытых водоемов

Тема 8. Микроорганизмы, используемые для улучшения вкусовых качеств мяса и мясных продуктов

Вопрос 131.

Назовите микроорганизмы, формирующие аромат сырокопченых колбас

1. Lactobacillus

2. Pseudomonas

3. Proteus

4. Enterobacter

Вопрос 132.

Какие микроорганизмы формируют кисловатые специфические оттенки сырокопченых колбас?

1. Lactobacillus

2. Pseudomonas

3. Proteus

4. Enterobacter

Вопрос 133.

Какие микроорганизмы оказывают положительное влияние на образование запаха и вкуса соленых мясных продуктов?

1. Мицелиальные грибы

2. Вирусы

Осмотолерантные дрожжи

4. Актиномицеты

Вопрос 134.

Какие микробные ферменты участвуют в образовании из мясных белков свободных аминокислот?

1. Липазы