Осн.составляющие рын.кон цепции ресторана, их хар-ка

Совр.подход к орг-и ресторанного дела тре бует принятия решения по выбору и разра ботке концепции буд.Р. Концепция – систе ма взглядов на те или др.явления, общий за мысел. Выделяют осн.составляющие форм-я рын.концепции Р: 1. расположение: осн. критерии, по к-м выбирают место для Р: де мография;ср.уровень дохода населения; явл -ся ли данная местность развивающимся ра йоном; удобство и доступность с т.зр.транс п.сообщения и возм-ти парковки. Подъезд к Р должен хорошо освещаться и иметь место для парковки авто; заметность; привлекате льность; местоположение. С т.зр. ресторан ного бизнеса наиб.перспективным считает ся, когда П размещаются по одиночке; в ме стах скопления П питания; в торговом цент ре; в центре города или богатом пригород ном районе. 2. атмосфера – форм-ют урове нь шума; размер Р; расположение столиков; освещение; тип мебели; цветовая гамма; му зыка и др. Зачастую в Р сущ-ют площадки для выступления музыкантов. Живая музы ка привлекает в заведения ресторанного ти па дополн.посетителей.3 цены– разраб-ся це новая политика, рассч-ся ср.чек; 4. меню– предл-ся общее направление кухни (н/р, сре диземноморская, европейская); опр-ся приб лизительное кол-во блюд в каждой катего рии; предл-ся структура меню – разделы фи рм.блюд, детское М, вегетарианское М и др; 5. обсл-е - уровень и особенности обсл-я, к-е м/б востребованы в орг-м Р(официанты, шведский стол, линия раздачи, у барной сто йки, выбор продуктов клиентом для приго товления, приготовление блюд в зале рядом со столиком клиента); 6. блюда; 7. кач-во; 8. менеджмент ( Структура упр-я Р- сов-ть и соподчиненность взаимосвяз-х орг-х ед-ц / звеньев, выполняющих опр.ф-ции. Элемен том структуры служит орган упр-я (Адми нистрация - группа должностных лиц во главе с директором Р; осущ-ет руководство деят-тью коллектива в соотв-и с обяз-ми и правами).