Методы обсл-я на П ОП

Методы: 1. «Аля-карт» - гости из карты ме ню, блюд и напитков выбирают, что наиб. нравится; заказ передается на кухню и начи нается приготовление блюд и сервировка стола; 2. апарт – гости, предвар-но сделав заказ, обсл-ся в уст-й промежуток времени; 3. «табльдот»- гости обсл-ся в 1 и тоже вре мя, по 1 и тому же меню; 4. шведский стол – преимущество: ↑ пропускную сп-ть зала; ускоряет процесс обсл-я; требует м.числ-ти квал-го П-ла; позволяет наглядно оценить меню, не ограничивает V пропорций. Для обсл-я шведского стола создается бригада официантов.Каждый раб-к, входящий в бри гаду, выполняет конкр.вид работы. Брига дир официантов или шеф-повар, получив продукцию на завтрак (обед, ужин), выстав ляет ее для посетителей, следит в течение дня за ассортиментом, по мере реал-и попо лняет его недостающей продукцией. Офици анты сервируют обеденные столы, убирают исп-ю посуду. По просьбе посетителей (с учетом возраста, физ.недостатков и др.при чин) официанты могут обслужить их за сто лом. 5. Зал-экспресс – о рг-ся в Р для ускоре ния обсл-я посетителей с огр-м обеденным перерывом; зал располагает неб.кол-м поса дочных мест (40- 50), к-е обсл-ся бригадой из 4 чел-к. Меню - комплексный обед, сос тоящий из 4 блюд: холодной закуски, супа, осн.горячего и десерта. Обычно на такой обед посетитель затрачивает 15-20 мин. 6. Стол-экспресс – р ассч-н на 20 чел-к, имеет круглую форму, с поворотной центр.час тью, на к-й уст-ся разнообразные закуски, блюда, кулинарные кондитерские изделия, соки, напитки. Посетители,сев за стол, пово рачивают за ручку центр.поворотную часть и выбирают те или иные блюда.