Клас-ция П общ.питания

Для класс-и П общ.питания (ОП) исп-ся ряд критериев: 1. хар-р торгово-произв.деят-ти: ресторан – П ОП с широким ассортиме нтом блюд сложного приготовления, вклю чая заказные и фирм.блюда; виноводочные, табачные и кондитерские изделия, повыше нный уровень обсл-я в сочетании с кач-м от дыха; бар –П ОП с барной стойкой,реал-щее смешанные крепкие алкогольные,слабоалк., безалк.напитки, закуски, десерты, покуп ные товары; кафе – П по орг-и питания и от дыха потреб-й с пред-ем огр-го ассортимен та продукции и реал-й фирм., заказные блю да, напитки; столовая –общедоступное, обсл -щее опр.контингент потреб-й П ОП, произ в.и реал-щее блюда в соотв-и с разл.по дням недели меню; закусочная – огр.ассор тимент блюд несложного приготовления из опр.вида сырья, предназн.для быстрого обс л-я потреб-й; 2. месторасп-ние: городские Р;вокзальные; вагоны-Р (холодные закуски, горячие напитки, комплексные обеды, доро жные наборы в пакетах и др); Р на теплохо дах (пред-ся завтраки-обеды-ужины, обсл-е официантами, реже-самообсл-е); Р для авто Т-в и др; 3. контингент обсл-мых клиен тов: общедоступные; связ-е с обсл-ем опр. контингента клиентов; 4.ассортимент про дукции: полносервисные (рестораны, кафе – в меню высока доля фирм.и заказных блюд, хар-н высокий уровень обсл-я); специализ-е (м/б различна спец-я – блюда 1 кухни и др. –бистро,семейные Р); Виды баров: винные, пивные, коктель-бары, кафе-бар и др.; Заку сочные: П общего типа; специал-е (чебуре чная, блинная и пр.); 5. вместимость: кафе (50-150 м); столовые (50-500 м.); 6. по фор ме обсл-я: П самообсл-я; с частичным обсл-ем официантами; с полным обсл-ем официа нтами; с обсл-ем буфетчиками; 7. время фу нкц-я: постоянно действующие;сезонные; ра б-щие в дневное/вечернее время; в ночное время.