Виды сервиса на П ОП

В зав-ти от контингента обсл-щих гостей категории оснащения П, исп-ся разл. виды сервиса: 1. Французский - обычен для Р вы сокой кухни, где он подчеркивает элегант ность обсл-я; считается самым впечатляю щим и до­рогостоящим в мире. Б.блюдо с ра зложенной на нем пи­щей демонстрируется гостям. Подходя с левой стороны,офи­циант накладывает пищу с блюда в тарелки гос тей. Для сервиса необх-ма целая бригада обсл-го П-ла (М-р Р;старший официант–вст речает гостей, дает пояснения по поводу ме ню и принимает заказ, следит за оператив ностью обсл-я и лично раскладывает пищу по тарелкам гостей; помощник старшего официанта - при­нимает заказы на напитки, подает блюда;официант, подающий воду - пе­редает заказы на кухню, привозит оттуда тележки с едой, убира­ет со стола; официант по винам. Преимущества: пост.контакт с го стями; гость опр-ет сам желаемый объем еды. Недостаток – высокая трудоемкость; 2.

Английский - официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Этот вид сервиса явл-ся трудоемким, то рекомендует ся т/о для обсл-я отд-х столиков. Преиму щества: идеальный контакт с гостями; сво бода движений для обсл-го П-ла. Недоста ток: б.затраты времени. 3. Американский -п ища готовится и раскладывается по тарел кам на кухне. Официанты разносят и рас­ста вляют тарелки гостям.Этот вид пол-ся попу лярностью благодаря простоте и оператив ности. Преимущество:низкая трудоемкость;

требуется мало П-ла. Недостаток: слабый контакт с гостем; уст-й объем порций. 4. Не мецкий - е да раскладывается на б.блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обсл-ть себя сам. Преимущество: гость сам опр-ет желаемый объем еды, берет добавку; низкая трудоем кость. Недостаток: исп-е б.кол-ва посуды, т.к. все блюда д/ы сервиро­ваться отд-но. 5. Русский - е да приносится на сервировоч ном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки. Преимущество: гость сам опр-ет желаемый объем еды. Недостаток: высокая трудоемко сть; при перекладывании еды неопытными гостями нарушается вид блюда.