Особенности молочнопродуктового подкомплекса

Молоко – единственный вид сельскохозяйственной продукции, представляющий собой жидкость, готовую для потребления сразу после доения коров. В Росси в общем производстве молока преобладает молоко коровье. В небольшом количестве производится молоко кобылье (Башкирия), овечье и козье (Калмыкия, Бурятия).

Однако молоко – скоропортящийся продукт и нуждается в охлаждении сразу после выдаивания и пастеризации. (Парное молоко полезно и приятно, если здоровье коровы не подвергается сомнению). Поэтому свежее молоко следует считать сырьём. Производство молока рассредоточено на территории страны и согласуется с размещением площади кормовых угодий. Значительная часть молока производится в личных подсобных хозяйствах, где, в основном, и потребляется.

Рынок молочного сырья является монопродуктовым рынком. Молокопроизводящие крупные коллективные предприятия реализуют молоко в свежем виде на молокозаводы, а частные домохозяйства реализуют излишки молока на рынке розничной торговли (молоко цельное, то есть свежее).

Рынок молочных продуктов – продуктов, получаемых в результате переработки, является полипродуктовым (молоко пастеризованное, сливки, молоко сухое, масло сливочное, сметана, творог, кисломолочные продукты, сыр, йогурт, мороженое). Пастеризованное молоко занимает 50% выручки от продажи молокопродуктов.

Молоко – продукт, который производится ежедневно и ежедневно доставляется на молокоперерабатывающие предприятия. В редких случаях молоко в сыром виде, производимое, в основном, в личных подсобных хозяйствах, реализуется на розничном рынке.

Невозможность длительного хранения и транспортные издержки определяют рассредоточение производства и переработки молока по территории страны. В связи с тем, что перерабатывающие предприятия приближены к местам производства молока, а места производства молока приближены к кормовой базе, мобильность свежего молока по регионам страны крайне ограничена. При недостатке сырья отечественного производства молокозаводы используют импортное сухое молоко. Молочные продукты можно хранить определённый срок и перевозить на большое расстояние.