Спрос и предложение мяса

В истории России не было времени, когда среднедушевое потребление мяса соответствовало бы медицинской норме питания. Во второй половине 1980-х годов среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) увеличилось с 67 кг в 1985 году до 75 кг в 1990 году (при физиологическом минимуме 26,6 кг и норме сбалансированного питания 81 кг на человека в год). На протяжении 1990-х годов оно быстро снижалось и к 1999-2000 годам достигло 45 кг или в 1,7 раза меньше.

С 1992 г. происходило резкое и глубокое ухудшение питания большинства населения России.

С 2000 г. в России проявлялась тенденция увеличения производства и потребления мяса. Происходило постепенное приближение к годовой рациональной норме потребления.

На рынке мяса и мясопродуктов лидирующие позиции занимает мясо птицы и свинина, спрос на которые возрастал при очевидном уменьшении значения говядины в рационе россиян. Увеличение производства свинины и мяса птицы, в первую очередь, связано с более коротким сроком окупаемости инвестиций в проекты по выращиванию свиней и птицы. В 2010-11 гг. начали проектировать и строить площадки по откорму крупного рогатого скота.

Администрация Воронежской области организовала привлечение инвестиций для производства говядины высшей категории – "мраморного мяса". С этой целью была перевезена из штата Монтана (США) ферма Стивенсона и в с. Шестаково Бобровского района создан селекционный центр, который поставляет племенных животных на создаваемые в разных районах откормочные базы.

Рынок мясной переработки в России является слабо концентрированным. На долю пяти крупнейших компаний приходится не более четверти рынка.

Мясное животноводство в целом было нерентабельно, а производство мяса крупного рогатого скота – самое убыточное. Как только отменили централизованное планирование и получение прибыли стало целью предприятий, в 1990-е годы поголовье животных сокращалось и производство мяса уменьшалось.

Естественно, что в такой ситуации увеличивался импорт мяса и мясопродуктов, доля которого на внутреннем рынке достигла более 34%. Зависимость нашей страны от импорта при росте мировых цен на мясо провоцировала инфляцию и сдерживала увеличение реальных доходов населения. Россия входит в число стран с самыми высокими темпами роста продовольственной инфляции в Европе. Так, в 2008 г. цены на мясо и мясопродукты в России возросли на 23%, в то время как в странах ЕС - на 5%.

В связи с низкой платёжеспособностью большей части населения наиболее стабильное положение в России занимают компании, ориентированные на выпуск продуктов нижней ценовой категории (пельменей, сосисок, дешевых сортов колбас), а также предприятия, способные к быстрому замещению импортного сырья отечественным.

В программе развития сельского хозяйства намечено в ближайшее время увеличить долю российского производства в формировании ресурсов мяса до 70 процентов. Среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо должно увеличиться с 55 кг в 2005 году до 73 кг в 2012 году.

Производство мяса птицы сосредоточено большей частью на крупных сельскохозяйственных предприятиях: в 2008 году 1 млн. 890 тыс. тонн мяса заготовлены сельхозпредприятиями и лишь 290 тыс. тонн – частными хозяйствами. Развитие крупных производств с вертикально-интегрированной структурой, обеспечивающей координацию и взаимодействие всех звеньев производственной цепочки, позволило предпринимателям снизить затраты на единицу продукции и тем самым сделало птицу доступным всем слоям населения продуктом.

Состояние рынка продуктов птицеводства внушает оптимизм производителям и на птицефабриках внедряются новые технологии, позволяющие сократить период выращивания птицы, уменьшить уровень заболеваний и смертности в первой производственной фазе, увеличить в рамках одного предприятия численность содержащейся птицы. Рентабельность птицеводческих хозяйств значительно превышает уровень, характерный для свиноводства и мясного скотоводства, что превращает птицеводство в крайне привлекательный бизнес.

К наиболее крупным участникам рынка мяса птицы относятся такие компании, как Sadia и Perdigao (торговая марка «Фазенда»), российский производитель «Агрос» («Ставропольский бройлер»), Группа «Черкизово» («Куриное царство»), «Элинар-Бройлер», «Оптифуд», «Вестимпекс».

Основным направлением птицепереработки становится производство охлажденных и замороженных полуфабрикатов.

Основную долю продаж составляют цельные тушки, а объемы разделки минимальны. В 2011 г. 70% производимого в России мяса птицы должно быть реализовано в охлажденном виде.

Эксперты отмечают все еще непокрытый спрос на продукцию из мяса птицы в России, что указывает перспективы динамичного роста птицеводческих хозяйств на ближайшие 5-10 лет.