Слойка 3 марципаном

Борошно 5270, цукор 800, маргарин 1545, в тому числі на прокат 1145, меланж 955, сіль 50, вода 1600, дріжджі 165. Вага тіста 10000

Для начинки: цукор 150, меланж 300, ядро горіха 820. Вага марципана 1200, для помадки: цукор 620, вода 180. вага помадки 760; для змазування: яйця 200, жир 25. вихід 100шт по 100г чи 200шт по 50г.

Готове тісто викладають на стіл шматками по 3-4кг і розкачують у пласти товщиною 1,5-2см. На Уг поверхні пласта рівним шаром наносять маргарин, розм'якшений до густої сметани, вкривають змащену частину пласта другою половиною і знову розкачують, після чого половину розкатаного пласта ще раз змащують маргарином, накривають не змащеною половиною пласта і розстоюють протягом 20-3 Охв. Потім тісто розкачують у пласт і розрізають на смужки шириною 15-20см.Смужки ділять на куски, які мають форму трикутника з основою 10-12см.

Марципанову (горіхову начинку) кладуть до основи трикутника. Тісто завертають навкруги начинки так, щоб придати виробу форму рогалика. Сформовані вироби кладуть на кондитерські листи, попередньо змазав жиром. Після розстойки вироби змащують яйцем і випікають. Через 30-40хв. після випікання вироби покривають теплою помадкою (30-40) і посипають січеними горіхами. Марципанову начинку готують шляхом перемішування і подрібнення підсмаженого горіха з цукром і меланжем.

Вимоги до якості: виріб має форму підкови з загостреними краями, на розрізі добре видно шароутворення, поверхня вкрита помадкою, колір світло-коричневий, м'який, пишний, при натисканні пружинить.