Слойка з повидлом

Борошно 3950, для підпилювання 200, на прокатку 250, цукор790, яйця 344, маргарин 980, на прокатку 800,сіль 50, вода 1400, дріжджі 120. Маса тіста 7600. Для начинки — повидло 980. Для змазки: яйця 146, жир для листів 25. Вихід 100шт. по 75г

Дріжджове тісто готують опарним способом. Після бродіння тісто викладають на стіл шматками по 2-3 кг, які розкачують в прямокутні пласти товщиною 2см.

Качалкою розм'якшують маргарин, ділять на рівні частини по кількості шматків тіста, посипають борошном і розкачують, також, як тісто в прямокутний пласт. Розміри пласта маргарину повинні бути менше пласта тіста. Потім маргарин кладуть на розкатаний пласт тіста і загортають його в формі конверта, який розкачують в пласт товщиною 1см. З розкачаного пласта тіста змітають борошно, складають втричі і відстоюють на 20-ЗОхв. у прохолодному місці для охолодження. Після двократного розкачування і охолодження тісто знову розкачують у пласт товщиною 10см, розрізають по довжині на смуги шириною 1см. Середину одрізаних смуг тіста заповнюють повидлом з кондитерського мішка. Один край смуги тіста змазують яйцем і загортають у джгут, який розрізають на окремі булочки. Булочки викладають на кондитерські листи, розстоюють, змазують яйцем і випікають при температурі 210° до готовності.

Вимоги до якості: Вироби прямокутної форми, пишні, шари добре видно, колір світло-коричневий, блискучий.