Порівняльні властивості хлорофілу та гемоглобіну

Хлорофіл

Гемоглобін

Хлорофіл – основа біологічного життя на нашій Планеті. Хлорофіл [гр. Chloros- зелений + phyllon – лист] - зелений пігмент рослин, від присутності якого залежить забарвлення листя та пагонів. Біологічна роль хлорофілу – поглинання енергії сонячного світла і трансформація її в хімічну енергію органічних речовин, що утворюються в процесі фотосинтезу.

Гемоглобін [гр. haima (haimatos) – кров + лат. globus – глобула] – червоний залізовмісний пігмент крові людини, хребетних і низки безхребетних тварин, що відіграє роль переносника кисню від органів дихання до тканин організму. Гемоглобін складається із білкової частини - глобіна і небілкової - гему. Природа використала свій геніальний винахід (хлорофіл) ще раз в організмі тварин і людини, оскільки прямо або опосередковано ми все одно харчуємося рослинами [9].

Для зелених коктейлів використовують не самі зелені овочі, а листя, трави, такі як: шпинат, салат, селера, петрушка, листя буряка, моркви, редиски, молоді листочки винограду, огірків, гарбузів, молоде листя дерев, а також, їстівну дикорослу зелень – кульбабу, кропиву, лободу, подорожник. Проте їх необхідно чергувати [6].

Ця різна зелень, зокрема дикоросла, є корисніша за будь-які культурні рослини, оскільки вирощена на природних ґрунтах (багатих на мінеральні елементи).

Зелень містить алкалоїди (глікозиди, сапоніни), які є корисними у невеликих кількостях, тобто їх за цих умов вважають функціональними інгредієнтами [7].

Нами було розроблено технологію коктейлю «Здоров’я». Ми проаналізували його хімічний склад розрахунковим методом. Сировина для приготування смузі «Здоров’я» є такою: банан (80 г), зелень петрушки (20 г), вода (150 г).

Таблиця 2

Оцінка біологічної цінності смузі «Здоров’я»

Сиро-вина	нетто, г	білки, г	жири, г	вуг-леводи, г	кліт-кови-на, г	B1, мг	B2, мг	PP	β-каротин	C, мг	Na, мг	K, мг	Mg, мг	Ca, мг	P, мг	Fe, мг	Ккал
Банан		1,2	0,4	16,8	1,36	0,03	0,04	0,72	0,09		24,8	278,4	33,6	6,4	22,4	0,48	76,8
Пет-рушка		0,74	0,08	1,52	0,42	0,01	0,01	0,32	1,14		6,8					0,38	9,8
Вода											1,35		1,5	6,75
	Порція 250 г	1,94	0,48	18,3	1,78	0,04	0,05	1,04	1,23		32,9	438,4	52,1	62,15	41,4	0,86	86,6
%, ДП	-	4,22	0,86	7,45	5,94	2,7	2,8	5,2	24,6		2,53	17,5		6,2	5,1	14,3	-

Примітка. * ДП - добова потреба

Таблиця 3

Співвідношення мінеральних речовин смузі «Здоров’я»

Мінеральні речовини	Ca: Mg (1:0,5)	Ca: P (1:1,5)
Співвідношення	1: 0,5	1: 1,2

Проаналізувавши нутрієтний склад зеленого коктейлю «Здоров’я» (порція 250 грам) можна зробити такі висновки:

Ø коктейль багатий на вітаміни та мікроелементи. Зокрема, найбільше в ньому β-каротину (24,6 %), вітаміну С (42,3 %), К (17,5 %), Mg (13 %), Fe (14,3 %) від добової потреби;

Ø напій має ідеальне співвідношення Са до Мg (1:0,5) та майже ідеальне Са до P (1:1,2) і тому при споживанні коктейлю ці елементи добре засвоюватимуться організмом людини;

Ø зелень петрушки найбільш багата на вітамін С та β-каротин, які є добрими антиоксидантами, сприяють збільшенню опірності організму від несприятливих чинників середовища, кращому засвоєнню заліза. β-каротин, є необхідним для росту та розвитку організму.

Ø вміст бананів в смузі збагачує його на К, Мg, Fe, які необхідні для нормального функціонування серця та тонусу судин, нормалізують артеріальний тиск, регулюють виділення води з організму.

Виходячи з того, що в наш час є дефіцит саме цих речовин, ми можемо рекомендувати зелені коктейлі, як засіб проти попередження різних хвороб (серцево-судинні захворювання, анемія), а також, як засіб необхідний для підвищення імунітету.