Производство ФРАНЦИИ

Французские вина делятся на две основные группы - качественные (АС и VDQS) и столовые (vin de pays и vin de table).

Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC) (название, контролируемое по происхождению). Вина, географическое происхождение, сорта винограда, методы изготовления которых определены законом для данного аппелласьона (небольшой винодельческой территории). Вместо слова Origine на этикетке может стоять название аппелласьона, например "Appellation Bordeaux Controlee".
Эта категория охватывает главные винодельческие регионы Франции и потихоньку расширяется. Самые важные требования для нее таковы:
Подходящая земля: земля под виноградником определяется до мелочей.
Виноград: можно использовать только те сорта, которые традиционно считаются подходящими.
Крепость: вина должны достигать минимального (или максимального) содержания натурального спирта.
Урожайность: для каждого АС установлена максимально допустимая урожайность, хотя этот показатель может меняться каждый год.
Практика, применяемая на винограднике: вина АС должны следовать правилам, касающимся методов обрезки и плотности насаждений.
Технология производства: каждое вино АС имеет свои правила. Обычно шаптализация (добавление сахара во время брожения для повышения содержания спирта) признается на севере, а на юге не разрешается.
Дегустация и анализ: с 1974 г. вина обязательно должны проходить дегустационную комиссию.
Обозначение сорта на этикетке: органы управления АС стремятся ограничить указание сорта винограда на этикетках вина АС, разве что это установившаяся практика. Они аргументируют это тем, что уникальность французского вина не в сорте винограда, а в терруаре. Пусть не удивляются, когда vins de pays, которые имеют право и используют названия сортов на этикетках, повысят свою рыночную долю.

Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) (марочные вина второй категории). Вина, ожидающие присвоения высшей категории (AOC).
Напитки этой группы несколько менее надежны в смысле качества, и оно постепенно исчезает. Вина уже больше не переводят из класса vin de pays в класс VDQS, а из последнего иногда повышают до АС.

Vin de pays (столовое вино с указанием места происхождения винограда). Так называемые местные вина, т.е. попросту вина, произведённые во Франции. Требований к их производству меньше, чем для вин AOC, и сделаны они могут быть из винограда, собранного с большей территории.
Правила аналогичны АС, но допускают больше гибкости в требованиях к сортам винограда. Вина бывают поразительного качества - с фруктовым вкусом, умело сделанные, с хорошим соотношением "цена-качество".

Vin de table (столовое вино). Самая "нетребовательная" категория вина. Примерно половина вин, выпускаемых во Франции, принадлежит этой категории. Вино этой категории может быть произведено из винограда, выращенного не во Франции, - такое вино называют "european table wine" (европейское столовое вино); если же весь виноград французский, то такое столовое вино носит название "vin de table francais" (французское столовое вино).