Классификация вин

Все вина делятся на сортовые (моносепажные) и купажные /ассамбляжные(французы не любят слово купаж).

Сортовые вина изготавливаются из одного сорта винограда, купажные - из двух и более виноматериалов разных сортов винограда. К купажным винам относятся также ароматизированные вина.

Столовые вина.

Вина, получаемые в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) брожения, называют столовыми. При их приготовлении не разрешается введение в сусло или вино каких-либо посторонних веществ, кроме разрешенных законом, в том числе спирта. Поэтому их еще называют натуральными.

§ Сухие столовые вина содержат 9-14 % об. этилового спирта и до 0,3 г/100 мл сахара.

§ Полусухие - 9-12 % об. спирта и 1-2,5 г/100 мл сахара.

§ Полусладкие- 9-12 % об. спирта и 3-8 г/100 мл сахара.

Крепленые вина.

Крепленые вина изготовляются с использованием этилового спирта, главным образом, ректификата или виноградного дистиллята.

По содержанию спирта они подразделяются на крепкие - 17-20 % об. спирта (иногда и более), из которых спирта естественного брожения не менее 3 % и десертные - 12-17 % и 1,2 %. Содержание сахара в крепких винах –

1-14 г/100мл.

К крепким винам относятся портвейн, мадера, малага, марсала, херес.

Натуральные и крепленые вина, содержащие 12-17 % об. спирта и 2-35 г/100 мл сахара именуются десертными. Доля спирта естественного брожения здесь не менее 1,2 % об. Десертные вина бывают полусладкими - 14-16 % об. спирта, 5-12 г/100 мл сахара; сладкими - 15-17 % об. спирта, 14-20 г/100 мл сахара; ликерными - 12-17 % об. спирта, 21-35 г./100 мл. сахара.

К десертным относится большинство мускатных, токайских вин, малага.

Игристые вина делятся на красные (11-13,5 % об. спирта, 7-8 г/100 мл сахара), розовые (10,5-12,5 % об. спирта, 6-7 г/100 мл сахара), мускатные (10,5-12,5 % об. спирта, 9-12 г/100 мл сахара) и шипучие (9-12 % об. спирта, 3-8 г/100 мл сахара).

Ароматизированные вина, как правило, содержат 16-18 % об. спирта и от 6 до 16 г/100 мл сахара.

По окраске вина разделяются на белые, розовые и красные.