Ассортимент алкогольных напитков, предлагаемых пассажирам на борту ВС, порядок и норма выдачи

К алкогольным напиткам относятся: водка, пиво, настойки, ликеро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяк.

Ликеро-водочные изделия – представляют собой спиртные напитки крепостью от 18° до 45°, с содержанием сахара (кроме горьких настоек) от 8% до 60%.

Настойки горькие – настаиваются на травах (содержание спирта от 25% до 40%).

Настойки сладкие – настаиваются на плодах и ягодах (содержание спирта от 20% до 24% и сахара – от 8% до 30%).

На борту самолетов авиакомпании предлагают широкий выбор алкогольной продукции для пассажиров высоких классов, это ВОДКА, КОНЬЯК, ДЖИН, ВИСКИ, МАРТИНИ, ЛИКЕР, ВИНО КРАСНОЕ, ВИНО БЕЛОЕ, ШАМПАНСКОЕ, ГЛИНТВЕЙН, ПИВО.

Ассортимент напитков зависит от возможности авиакомпании.

Фужеры для напитков

В основном для обслуживания пассажиров бизнес – класса используют 3-4 вида бокалов, поэтому помните - каждому напитку – свой сосуд.

Так, красное вино доставит большее наслаждение пассажиру, если оно будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более тонкому и полному раскрытию его букета (позволяет вину «дышать»).

Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря этому вино в таком бокале долго будет прохладным и свежим.

Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие, в них напиток не так пенится и не так быстро выдыхается.

К рюмкам для коньяка или крепкого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному раскрытию букета и аромата напитка.

БРЕНДИ. КОНЬЯК

Бренди перегоняют из вина по технологии других крепких напитков. Способ приготовления – молодое виноградное вино перегоняют в коньячный спирт и заливают в дубовые бочки и выдерживают. Лучшим в мире сортом бренди знатоки считают коньяк. Так может называться только напиток типа бренди, произведенный в провинции Коньяк во Франции, где известковая почва и мягкий влажный климат вместе с особой перегонкой дают изумительный результат.

Использование на этикетках названия напитков латинскими буквами "Cognac" и "Champagne" с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

КОНЬЯК можно назвать «близким родственником» вина, т.к. вино служит его основой. Называться коньяком могут только напитки, отвечающие требованиям французских законов, а именно:

Зона сбора винограда – провинция Коньяк (на этикетках могут указываться и ее отдельные субрегионы – Гранд Шампань, Фэн Буа, Бордери и др.)

Основные сорта винограда – Юни Блан, Фоль Бланш, Коломбар.

Основные этапы производства:

Сбор винограда (чаще всего машинный) – отжим вместе с гребнями и косточками – отделение сусла (сока, предназначенного для сбраживания) от твердых частиц – спиртовое брожение (получение вина) в течение 2-3 недель – вторая (яблочно-молочная) ферментация – дистилляция (получение спирта из вина) – повторная дистилляция – выдержка.

Дистилляция осуществляется путем подогрева открытым огнем медных аламбиков (очень больших медных емкостей) с залитым в них «вином», при которой отделяется спирт от воды (из-за разницы температур кипения воды и спирта). Результат – спирт крепостью 27-32°. Потом дистилляция повторяется. При проведении дистилляций конечный продукт делится на три части – «голова», «сердце», «хвост». В обоих процессах отбирается только «сердце». «Сердце» - бесцветный, идеально прозрачный, резкий на вкус, но очень ароматный спирт – заливают в бочки для выдержки.

На всем протяжении выдержки спиртов за ними наблюдает Коньячный Мастер (мэтр де шэ), который в результате и составляет композиции спиртов, которые нам известны как КОНЬЯК.

Коньяк - это всегда купаж, куда входят коньяки различной выдержки из разных сортов винограда. Именно купажирование позволяет сохранять постоянное качество и вкус, присущий определенной марке. Старые, долго выдержанные коньяки, содержащие меньше танинов, но больше ароматов, служат для смягчения вкуса молодых, снижения содержания алкоголя в купаже. Также для понижения крепости используется и дистиллированная вода. В этом случае она может добавляться прямо в молодой коньяк, но в самых лучших Домах, во избежание шока напитка, сначала водой разбавляют очень старый коньяк, получая крепость около 27%, и оставляют эту смесь отдыхать несколько месяцев. После этого ее постепенно наливают в молодой коньяк. Когда требуемое количество смеси добавлено, купаж должен выдерживаться в дубовых бочках еще не менее 5 месяцев.