Общие методические рекомендации. Внимательный анализ содержания материала по темам раздела показывает, что в технологическом плане он значительно различается

Внимательный анализ содержания материала по темам раздела показывает, что в технологическом плане он значительно различается. Причем это касается всех аспектов процесса: от вопросов товароведения, оценки доброкачественности продуктов, применяемых приемов обработки и способов определения готовности до оформления готовых блюд и подачи их к столу. И хотя шаблон здесь как нигде не приемлем, можно дать ряд советов, которые могут оказаться полезными молодому учителю технологии.

1.Представляется, что рассказ по темам раздела целесообразно начать с национальных традиций применительно к тому или иному виду продуктов. Кстати, привычное нам слово «говядина» происходит от старославянского названия коровы или быка «говядо». Есть много исторических фактов, связанных с питанием, которые с вниманием будут восприниматься школьниками, если учитель использует их на занятиях. Школьникам будет интересно узнать об отношении разных народов к мясным и кисломолочным продуктам, о привычках и предвзятостях в питании, сложившихся в раз личных уголках нашей планеты.

2.Дальнейшее изложение может касаться изучения составов продуктов в их сопоставлении по биохимической и пищевой ценности, применяемости в зависимости от возраста или состояния организма. Школьникам будет полезно узнать, как изменяется пищевая ценность продуктов при приготовлении (переработке).

3.Очень важными представляются сведения об определении доброкачественности продуктов, о способах и, особенно о сроках их хранения. Школьникам следует дать понятие о правильном размораживании мяса и быстром замораживании фруктов и ягод, о специфике соблюдения технологических условий при приготовлении кисломолочных продуктов.

Методически оправданно, если рассказ о технологических особенностях органично связан со сведениями о влиянии качества, свежести продуктов на здоровье человека. Красной нитью в беседах со школьниками должна проводиться мысль о том, что только правильно подготовленные к обработке, выдержанные по времени при приготовлении, не потерявшие пищевых качеств продукты могут быть полезны в питании.

Применительно к мясным продуктам целесообразен рассказ об экстрактивных веществах, хранящих тот неповторимый вкус пищи, за который люди так ценят мясо, о применении специй и пряностей в соусах, придающих блюдам прекрасные гастрономические качества.

Если разговор идет о кисломолочных продуктах, школьникам будет интересно расширить представления о йогуртах: на их роди не, в Болгарии, издревле знали, какими целебными свойствами обладает этот продукт.

Таким образом, возможности повышения интереса школьников к материалу урока по любой теме раздела неограниченны и но многом зависят от подбора учителем интересных для детей данных, особенно таких, по которым они слабо информированы или на которых обычно не концентрируют внимание.

Содержание в 100г продукта
Разновидность мяса	Вода, г	Белок, г	Жиры, г	К	Na	Са	Mg	Р	Ре	В1	В2	РР	Калорийность, ккал
				мг
Говядина I кат.	67,7	18,9	12,4						2,6	0,06	0,15	2,8
Говядина II кат.	71,7	20,2							2,8	0,07	0,18	3,0
Баранина I кат.	67,6	16,3	15,3						2,0	0,08	0,14	2,5
БаранинаII кат.	69,3	20,8	9,0						2,3	0,09	0,16	2,8
Свинина:беконная жирная мясная	54,8 38,751,6	16,4 11,4 14,6	27,8 49,3 14,6	272 189 242	57 40 51	8 6	24 17 21	182 130 164	1,8 1,3 1,6	0,6 0,4 0,52	0,16 0,10 0,14	2,6 2,2 2,4	316 489 355

4.Непременным условием изложения новых сведений по этому разделу является рассказ о соблюдении санитарно-гигиенических требований относительно использующихся принадлежностей, по суды, инвентаря. Детям нужно объяснить, что и дома, как в учреждениях общепита, неплохо бы иметь маркировку на различных досках «ОС», «МС» (овощи свежие, мясо сырое), которая не позволяет случайного использования. Очень важно у учащихся выработать привычку строго соблюдать технологическую дисциплину, выдерживать температурные режимы, время обработки, с тем чтобы достигать высокого качества приготовляемых блюд. Будет не лишней информация о возможных неприятных последствиях для человека употребления некачественно приготовленной пищи.

При подготовке и температурной обработке блюд, обозначенных в перечнях примерных практических работ раздела, для учащихся могут возникнуть опасные ситуации. Учитель технологии должен очень обстоятельно предупредить школьниц об опасностях, которые могут подстеречь их при нарушении установленных правил. Одновременно представляется важным рассказать учащимся о действиях, которые следует немедленно предпринять, если, на пример, в глаз брызнула горячая жидкость или кипящее масло попало на руку. При этом не следует забывать о народных средствах (например, свежая моча является прекрасным противоожоговым бактерицидным средством).

6. Полезно, если на уроке у школьников есть возможность познакомиться с рецептурой блюд по раздаточным таблицам или рецептурным справочникам. Приобретаемое умение самостоятельного поиска и определения всех компонентов сложных блюд, соусов и гарниров к ним дает учащимся чувство уверенности в своих силах, приводит к хорошим практическим результатам. Работа с книгой, расчеты пропорций, использование рекомендаций по температурным режимам и времени обработки представляются на данном этапе обучения непременным дидактическим приемом.

Методически оправдано требовать такого умения от каждой школьницы. Вместе с тем молодой учитель должен ясно представлять определенные сложности осуществления практических работ по отдельным темам раздела (блюда из вареного и жареного мяса, заготовка продуктов и др.). Программа предусматривает разные варианты. В одном случае — использование уже готовых полуфабрикатов, что значительно экономит учебное время, отведенное на самостоятельную работу учащихся. Во втором варианте на занятии приготавливается полуфабрикат с последующим завершением блюда из него на другом занятии или в качестве домашнего задания.

Знание местных условий и здравый смысл, желание привить школьникам необходимые умения и навыки подскажут учителю технологии рациональный вариант проведения занятий по данному разделу программы.