Влияние варки на стойкость витаминов

Витамины	Потери при варке, %
В1
В2
В6
В12
РР
С
А
Д
К
Е

Питание человека — это процесс доставки и усвоения питательных веществ в организм для обеспечения его энергетических потребностей, а также потребностей в воде, витаминах, минеральных веществах.

Пища, попав в ротовую полость, начинает свой путь в органах пищеварительного тракта, подвергаясь механической и биохимической переработке. Пищеварительный тракт состоит из отдельных органов: ротовой полости, пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстой кишки. Показывая расположение органов пищеварения человека, учитель называет их и дает научное определение каждого.

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного трак та, где осуществляется анализ вкусовых свойств, измельчение, смачивание слюной пищи, начальный гидролиз углеводов и формирование пищевого комка. При этом раздражаются терморецепторы, вызывающие возбуждение деятельности не только собственных, но и пищеварительных желез желудка, поджелудочной железы, печени, двенадцатиперстной кишки. Пища находится в ротовой полости 16—18 с.

Слюна выделяется слюнными железами, причем ежедневно ее продуцируется от 0,5 до 2,0 л.

Желудок — отдел пищеварительного тракта, в котором пища смешивается со слюной. Покрытая вязкой слизью слюнных желез пищевода, она задерживается от 3 до 10 ч для ее механической и химической обработки.

Желудочный сок — обесцвеченная, прозрачная жидкость. В обычном режиме количество выделяемого сока колеблется от 1,5 до 2,5 л в сутки. Желудочный сок вырабатывается поджелудочной железой.

Печень — железа, в которой происходят многочисленные сложные биохимические процессы, обеспечивающие жизненно важные функции, тесно связанные с обменом веществ в организме. Она выполняет обезвреживающую (дезинтоксикация) и желчеобразовательную функции. В сутки вырабатывается от 500 до 2000 мл желчи.

Желчь поступает в просвет двенадцатиперстной кишки, где сменяет желудочное пищеварение на процессы в тонком кишеч­нике.

Тонкий кишечник — отдел пищеварительного тракта, в котором питательные вещества перемешиваются с секретами поджелудочной железы и печени, перерабатываясь до состояния низкомолекулярных соединений, способных поступать в кровь.

Толстая кишка — отдел желудочно-кишечного тракта, где про­должается утилизация необходимых для организма веществ, на­копление обезвоженного кишечного содержимого и удаление его из организма.

Функции почек многообразны. Часть из них связана с процес­сом выделения, в котором почки играют ведущую роль. Почки участвуют в регуляции водного баланса организма, выделении мочи из организма. Моча образуется из крови (ежеминутно через почки проходит ¹/ 4 часть выталкиваемой из сердца крови).

Подводя итоги изученного, учитель акцентирует внимание уча­щихся на необходимости поддерживания в норме функций органов пищеварения. Следует соблюдать гигиену и режим питания. Употребляемые продукты должны быть экологически чистыми и свежими.

Несомненно, многие из приведенных выше специальных терми­нов придется объяснять более простыми понятными детям словами.

Закрепление изученного материала может осуществляться по карточке, отображающей внутреннее устройство организма. Учащиеся отыскивают в контурном рисунке органы пищеварения, подписы­вают их и выделяют цветом (руководствуясь таблицей). Оформлен­ной карточкой предлагается обменяться с соседом по парте (конт­роль и самоконтроль). Еще одной формой закрепления материала является карточка, выполняемая в тетради, куда заносят символ витаминов и названия продуктов, которые их содержат.

Представляется, что таким образом будет заложен хороший фундамент для дальнейших бесед о методах сохранения витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке.

Таким образом, при правильном, доступном для конкретного возраста, профессиональном изложении можно значительно рас­ширить представления школьников о рациональном питании.