Справочно-информационный блок. В соответствии с программой по технологии в VI классе теме «Кулинария» отводится 14 ч

В соответствии с программой по технологии в VI классе теме «Кулинария» отводится 14 ч. По сравнению с V классом, где эта тема впервые изучалась, диапазон кулинарных технологий значительно расширился. На фундаменте первичных представлений о физиологии питания углубляются общие сведения о минеральных солях, макро- и микроэлементах и их роли в жизнедеятельности организма. Школьницы знакомятся с молочными блюдами, рыбой, другими продуктами моря и их использованием в питании человека. Предусмотрено освоение блюд из круп и мучных продуктов. В программу введено изучение вопросов заготовки продуктов.

Главной целью, к которой следует стремиться учителю технологии, должно стать не только обучение школьниц правилам подготовки продуктов и их приготовлению, но и формирование системы знаний по пищевой ценности этих продуктов в рационе питания человека. Так, очень важно, чтобы школьницы уяснили, какие виды круп и почему более приемлемы в определенном возрасте, чем они разнятся по воздействию на организм. Особенно необходимы сведения орыбе и морепродуктах во всем их разнообразии. Полезно, если школьницы будут ознакомлены с тем, как усваивается организмом та или иная пища, какое влияние продукты оказывают на жизнедеятельность человека.

При изучении материала могут быть полезны справочные данные, которых нет в школьных учебниках (см. табл. 19—22).

Содержание коровьего молока

Молочный жир 2,6-4%

Молочный сахар 4,0-5,5%

Белковые вещества: Казеин 2,0-4% Альбумин 0,2-0,4% Глобулин 0,2-0,4%

Ферменты

Минеральные соли: магний, кальций, натрий, фосфорная кислота

Микроэлементы: йод, марганец, кобальт

Витамины: А, В., В2, В6, В12, С, В, Е, К, Н, РР

Злаковая культура	Крупа, получаемая из зерна	4.1.2.Влияние на организм
Гречиха	Ядрица, ядрица быстроразваривающаяся, продел	Положительно влияет на кроветворение. Наиболее высокое содержание белка
Рис	Рис шлифованный, полированный, дробленый	Выводит соли
Просо	Пшено	Нормализует кровяное давление. Не откладывает, а выводит жир из организма
Пшеница	Манная, полтавская, артек	Дает много энергии, силы организму. Средство лечения всех болезней кишечника
Ячмень	Перловая, ячневая	Нормализует обмен веществ, помогает при аллергии
Овес	Овсяная, хлопья «Геркулес», толокно	Богат клетчаткой, белком. Самое высокое среди круп содержание жира — 6,9 %
Кукуруза	Кукурузная, хлопья	Много микроэлементов и кремния, полезно действующего на зубы

Если учитель технологии сочтет необходимым, то при знакомстве школьниц с заготовкой продуктов могут быть приведены «аналогичные таблицы, показывающие, какой процент необходимых человеку полезных веществ сохраняется при сублимации, замораживании, консервировании нагреванием, засолкой, квашением, маринованием и сушкой.Ознакомление школьниц с информацией такого рода позволит осмысленно воспринимать программный материал, столь необходимый для будущей самостоятельной жизни.

4.1.2.1.1. Содержание веществ в рыбе и морепродуктах

Таблица 21

Вид	Содержание, %	Микроэлементы
	белка	жира	медь	йод
Лососевые	16-22	8-13 (семга — 27)	1,4-6	3-8,0
Сельдь	16-19	до 25 и более
Треска	18-19	0,3-0,4	3-8,1	4-12
Камбала	14-18	1-6	1,4-6
Сайра	17-20	11-25		0,05-0,4
Скумбрия	19-21	7,5-24
Краб		0,7	21-50	2-5,5
Креветка		0,1	21-50	2-6,0
Кальмар		1,1

Приготовление сахарных сиропов и рассолов

Требуемая концентрация сиропа, %	Количество сахара на 1 л воды, г	Требуемая крепость рассола, %	Количество соли на 10 л воды, г
		3 5 9 10 12	305 527 638 753 869 989 1112 1364

4.2.