Социобиологический смысл еды

Одной из важнейших фундаментальных витальных потребностей является потребность человека в пище, поскольку питание – основа его здоровья и жизнедеятельности. Голод и жажда – могучие двигатели человеческого поведения, ими вызываются множество поступков человека, им обязаны своим существованием ряд социальных институтов и общественных процессов.

Влияние голода сказывается также на течении мыслей и представлений. Голод нарушает нормальную смену их, чаще вызывает представления, связанные с пищей, зачастую вытесняет все мысли и представления, не имеющие отношения к удовлетворению данной потребности. В большинстве случаев голодный человек сосредоточен только на еде и не может думать ни о чем другом.

Голод и жажда влияют и на восприятия человека. Голодный человек, как правило, делается особенно чутким в области обаяния, слуха, зрения к предметам и явлениям, связанным с пищей, но культурный опыт знает и применение голодания в религиозных целях: истощение организма, трактуемое как ритуальное очищение, способно приводить к галлюцинаторному опыту, воплощающему в себе путь в мир сакрального.

Голод вызывает также множество физиологических процессов в организме, начиная с выделения слюны и кончая направленной на преодоление голода перестройкой всего организма. Таким образом, влияние голода на ряд отдельных сторон поведения человека проявляется во множестве форм и видов.

Под влиянием голода довольно часто обессиливается инстинкт самозащиты. Ради того, чтобы поесть, люди нередко рискуют жизнью. Голод и жажда преодолевают и половой инстинкт, поскольку при продолжительной голодовке половая потребность ослабляется и падает. В то же время, из-за голода многие женщины отдаются, не испытывая никакого полового импульса. Резкое повышение проституции в период социоэкономических кризисов красноречиво говорит о том, что зачастую проститутки начали заниматься этим ремеслом из-за нужды.

Голод и жажда могут преодолеть и социально-психологические раздражители поведения. Они часто толкают человека к нарушению религиозных правил поведения. Вследствие голода верующие нередко едят запрещенную религией пищу. Голод преодолевает также правовые и нравственные факторы. Под воздействием голода даже честные люди становятся преступниками. Таким образом, под влиянием голода человек может совершить ряд несвойственных себе поступков.

Голод и жажда имеют всеохватное влияние на социальную жизнь. В любом обществе имеются явления и институты, обязанные своим существованием этой потребности; это институты производства питательных благ, обмена, предназначенные для обмена пищевых продуктов (продовольственные магазины, рынки, ярмарки и т.п.), институты потребления пищи (рестораны, столовые, закусочные, кафе, пивные, и т.д.), институты распределения пищи (комиссии продовольствия, снабжения, пищевого обеспечения, всевозможные закупочные комиссии, группы, распределяющие и развозящие продукты питания).

Потребность в пище оказывает влияние и на другие области общественной жизни. Так, например, значительная часть законов (правовых норм) представляет собой нормы, регулирующие питание и распределение пищевых продуктов между членами группы. Основным элементом большинства религиозных мотивов, обрядов и заповедей, начиная с обряда причащения, символизирующего питание человека, был и остается хлеб наш насущный. Кроме того, широко распространенной темой произведений искусства, литературы, живописи и т.д. является голод и сытость.

Поскольку потребность в пище порождает множество социальных явлений и институтов, то данный фактор должен проявлять себя и в других социальных процессах, например, он может выступать исторической силой. Как известно, лозунгом многих революционных преобразований общества был «Хлеба!». Пока массы сыты, они спокойны, когда наступает голод, массы начинают волноваться, что может привести (и приводило) к социальному взрыву. Чаще всего волнения начинаются с разгрома лавок и «голодного бунта», чем сильнее голод, тем сильнее волнения, в таких случаях забываются мораль, право, религия. Голод – великий фактор, приводящий в движение механизмы общественной жизни, придающий этому движению определенное направление и формы. Таким образом, с полным основанием можно утверждать, что потребность питания оказывает огромное влияние на поведение людей и ход общественных событий, но голод – только один из факторов, влияющих на человеческое поведение и его жизнь. Отсюда следует, что степень влияния данной потребности может быть различным, что зависит, во-первых, от силы самого голода и жажды, во-вторых, от силы и направления других факторов человеческого поведения. Таким образом, степень влияния потребности питания как фактора, при прочих равных условиях, обратно пропорционально влиянию других факторов, действующих в противоположном направлении. Данный факт позволяет объяснить, почему в обычной жизни мы встречаем разные случаи влияния этого фактора от абсолютного влияния до ослабления или полного его уничтожения (например, аскетизм, сознательное голодание, добровольная голодная смерть).

Вместе с тем, имеют место факты изменения и преобразования этого фактора под воздействием других. Люди, например, очень часто под влиянием моды удовлетворяют голод нездоровой пищей и даже вредной, отказываясь от продуктов здоровых и питательных.

Итак, питание – важнейший компонент жизнедеятельности человека, оно определяет продолжительность и качество жизни человека. От питания во многом зависят не только здоровье, долголетие человека, но и его внешний вид, настроение, работоспособность, восприятие окружающего мира. Потребление здоровой пищи – один из главных принципов здорового образа жизни. Поэтому ошибки в структуре питания становятся одной из причин многих тяжелых заболеваний и, прежде всего – сердечно-сосудистых и онкологических.

Важнейшим условием нормального обмена веществ в организме является сохранение постоянства внутренней среды. Состав питательных веществ, поступающих во внутреннюю среду, даже при случайном выборе не должен кардинально изменяться. К пище относят только те вещества, которые обеспечивают организм энергией, материалом для роста, восстановления и воспроизводства, а также те, которые регулируют эти процессы. Так, например, для получения энергии организм использует белки, жиры, углеводы, для роста, восстановления и воспроизводства – белки (аминокислоты), минеральные вещества и воду, для контролирования процессов в организме – аминокислоты, минеральные вещества, витамины и воду. Сбалансированным считается питание, при котором в сутки человек потребляет: 25 – 30 % жиров, 10 -15 % белков и не менее 50 % углеводов (в пересчете на калории). Существует множество рекомендаций по организации питания. На сегодняшний день известно более 500 различных диет, построенных на разных моделях и представлениях.

Главной составной частью всех органов и тканей организма, безусловно являются белки. С белками связаны все процессы: обмен веществ, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и мышлению. Основное назначение белковой пищи – участие в построении новых клеток и тканей, обеспечение роста и развития молодых растущих организмов, регенерации изношенных, отживших клеток в зрелом возрасте. Белки помогают поддерживать жидкостный баланс в спинном и головном мозге, кишечнике. Они также доставляют питательные вещества и лекарства.

Основной источник белка – животная пища (мясо, рыба, яйца, молочные продукты) и растительная пища (бобы, горох, фасоль, соя, орехи, зерно, клубневые овощи). Животные белки называются полноценными, поскольку они в достаточном количестве содержат 12 незаменимых аминокислот, ни один растительный белок не имеет такого набора важнейших аминокислот, необходимых человеческому организму. К незаменимым аминокислотам относят следующие: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, дейцин, лизин, метионин, тирозин, треонин, триптофан, фенилаланин, цистеин. Каждая из аминокислот выполняет жизненно-важную функции: например, аргинин присутствует в организме в свободном виде и в составе белков участвует в синтезе мочевины и других процессах азотного обмена, усиливает высвобождение инсулина, гормона роста, стимулирует иммунную систему; цистеин входит в состав белков, стимулирует активность белых кровяных телец, уменьшает вред от употребления табака и алкоголя и т.д.

Основным источником энергии являются углеводы, представляющие собой органические соединения углерода, водорода и кислорода. Углеводы немедленно используются, в силу чего их роль очень важна для поддержания работы внутренних органов, центральной нервной системы, сокращений сердца и мышц. Человеческий организм не вырабатывает углеводы сам, они синтезируются растениями под действием солнечного света из воды и углекислого газа. Конечный продукт данного процесса – сахар, затем крахмал, который накапливается в растениях для будущего использования. Существует несколько видов углеводов – моносахариды, дисахариды, полисахариды. Моносахариды – простые сахара, растворимые в воде; относящаяся к ним глюкоза, к примеру, циркулирует в кровеносной системе и, окисляясь, дает энергию. Дисахариды представляют собой более сложные сахара; к ним, например, относится сахароза – химическое соединение фруктозы и глюкозы, составляющее всем хорошо знакомый сахар. Полисахариды – это нерастворимые в воде сложные сахара; полисахаридом, к примеру, является гликоген (животный крахмал), представляющий собой форму, в которой глюкоза хранится в печени и мышцах – когда организму нужна энергия, он расщепляется на молекулы глюкозы.

В рациональном питании человека особое место занимает клетчатка (пищевые волокна). В свою очередь клетчатка делится на растворимую и нерастворимую. Растворимая – это пектины и растительные смолы. Нерастворимая – это целлюлоза, геллицелюлоза и личник. Недостаток пищевых волокон в рационе является причиной многих желудочно-кишечных заболеваний. Лучшие источники клетчатки – овощи, бобовые, цельное зерно, фрукты. Употребление клетчатки требует большого количества воды.

Жиры (липиды) также необходимы организму. Жиры – это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, но в них, по сравнению с углеводами, больше водорода. Жиры – самые концентрированные источники энергии. Жиры вокруг органов и под слоем кожи выполняют защитную и термоизолирующую функцию. Основные составляющие жиров – жирные кислоты (главное топливо организма) и глицерин.

Жиры делятся на два основных типа: насыщенные жиры животного происхождения, имеют большую долю водорода. Пища, в которой преобладают насыщенные жиры является вредной для здоровья, поскольку способствует развитию атеросклероза. Ненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, в своем составе имеют меньше водорода.

Важнейшим компонентом организма является холестерин. Он входит в структуру клеточных оболочек, желчи, половых гормонов, синтезируется печенью из жирных кислот и переносится в крови как составная часть липопротеина. Липопротеины – это комбинации жиров и белков.

В состав всех клеток человеческого организма входят витамины. Витамины (от латинского vita – жизнь) необходимы для процессов усвоения пищевых веществ, роста и восстановления клеток, других жизненно важных процессов. Витамины различны по своей химической природе органические соединения, обладающие высокой биологической активностью. Они не синтезируются в организме и поэтому являются обязательной частью пищевого рациона. В свою очередь витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Кроме того, выделяют группу витаминоподобных соединений.

К водорастворимым относятся витамины C и группы B, они постоянно должны пополнятся для поддержания соответствующего уровня, поскольку не накапливаются в организме. Жирорастворимые витамины A, D, E, K сохраняются в организме достаточно долго, их излишки могут накапливаться в печени.

Недостаток витаминов в рационе приводит к нарушению обмена веществ, снижению работоспособности, быстрой утомляемости. Различают два основных вида витаминной недостаточности (гиповитаминозы): первичные связаны с недостатком поступления витаминов с пищей и вторичные, связанные с нарушением синтеза, всасывания или частичным разрушением витаминов в желудочно-кишечном тракте при его заболеваниях, при инфекционных заболеваниях, при болезнях печени, поражениях нервной системы, подавлении синтеза витаминов или снижении их активности в организме возможно под влиянием некоторых медикаментов (антибиотики, сульфаниламиды).