Разделка теста

Специально предварительной расстойки пекарней не предусмотрено. Тесто просто какое-то время находится в деже. Тестовые заготовки, вес которых предписан рецептурой с учетом потери массы при усушке, для ржано-пшеничных изделий формируются с помощью продольно-формовочной машины CITAK.Оборудование оснащено системой нарезки и взвешивания теста, нарезка теста осуществляется вакуумным способом обеспечивающая точность деления. Благодаря чему можно получить куски теста определенной массы при этом не сжимая и не разрывая его.
Машина состоит из цельного корпуса, что предотвращает поподание муки во внуть оборудования. Конвейерная лента постоянно очищается, остатки с ленты собираются в отдельную кабину для сбора. Перед началом работы ленту необходимо смочить водойю Все емкости, которые соприкасаются с тестом или мукой, выполнены из нержавеющей стали и изготовлены в соответствии с европейскими стандартами. Машина работает в трехскоростных режимах. Корпус имеет высокопрочную и безопасную конструкцию, что предотвращает вибрацию оборудования.
Регулируемая скорость деления, тестовые заготовки точного веса.

Основные характеристики

Машина делит тесто на куски (4 – 5-ый кусок взвешиватся), которые затем вручную округляются, закладываются в формы (перед использованием промазываются маслом), которые устанавливаются на стеллажи, и отправляются в расстоечную камеру.

А для батонных изделий данный процесс происходит по-другому. Сначала тесто делится вручную на одинаковые по весу куски. Из них формируются шарики, которые отправляются в тестозакаточную машину для придания им окончательной формы.

Тестозакаточная (формовочная) машина пр-ва Турции.

Устройство и принцип работы.
Машина оснащёна 4 - мя цилиндрами, 2 - мя формовочными досками. Округленная тестовая заготовка подается на цилиндры, где формируется "блин" толщиной от 2 до 6 мм, далее, проходя между подающей и заворачивающей лентой, тестовая заготовка формируется в тестовую заготовку продолговатой формы.
Корпус выполнен из нержавеющей стали. Раскаточные ролики выполнены из безопасного для использования в пищевой промышленности пластика.
Формовочные доски регулируются для придания заготовки любого размера.
Технические характеристики:

Потом заготовки укладывают на листы и также отправляют в расстоечный шкаф.

Для окончательной расстойки тестовых заготовок используется расстоечный шкаф с климатором CITAK на 4-ех тележках при температуре 10 – 40 ⁰С, относительная влажность 30 – 80%. Время окончательной расстойки 90 – 100 мин.

Устройство

• камера выполнена из изолированных обшивочных листов облицованых алюминиевым листом или сталью
• внутри камеры агрегат расстойки, в котором находится генератор пара и нагревательные элементы
• благодаря большим стеклам в дверцах камеры существует возможность эффективного визуального контроля над процессом расстойки

• в камере предусмотрена система управления, состоящая из пульта размещенного на передней панели камеры
• агрегат расстойки с программным управлением автоматически поддерживает заданную температуру и пароувлажнение.

Технические характеристики
Габариты: 600x550x900 мм
Уровней 435x320: 10 шт.
Температура: до 80С
Мощность: 1.4 кВт
Материал: нержавеющая сталь
Вес: 47 кг