 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Основные характеристики тестомеса Л4-ХТВ
|
|
| Производительность, кг/час, не менее | 550 (при замесе теста из порции в 50 кг, тесто готовится опарным методом) |
| Пределы влажности замешиваемого теста, наибольший / наименьший, % | 54 /33 |
| Геометрическая вместимость дежи, не менее | |
| Загрузка дежи мукой, не более | |
| Установленная мощность электродвигателя привода месильного органа, кВт | |
| Установленная мощность электродвигателя. привода подъема траверсы, кВт | 0,37 |
| Габаритные размеры, не более | 1245х850х1100 |
| Масса без дежи, кг, не более |
Для приготовления теста для батонных изделий используется 50 кг муки пшеничной муки высшего сорта, 30 л воды, 0,2 кг сухих дрожжей, 2 кг сахара, 0,75 кг соли, маргарин 1,75 кг. Маргарин закладывается после первого режима замеса теста. Тесто для батонных изделий готовится безопарным способом, т.е. в дежу закладывается сразу все сырье в соответствии с рецептурой. Мука для данных изделий используется только высшего сорта. Дрожжи - сухие или прессованные. Температура воды 25 - 27 0С. Сахар предварительно растворяется в воде на 1 замес.
Замес теста осуществляется в 3 этапа:
1) смешивание сырья – 1 мин;
2) замес со средней скоростью – 10 мин;
3) замес на высокой скорости – 3 мин.
Для приготовления ржано-пшеничных изделий используется мука обдирная 15 кг, мука пшеничная 1 сорт 15 кг, дрожжи сухие 0,15 кг, сахар 0,3 кг, соль 0,75 кг, закваска 18 кг и биодобавка 0,1 кг. Биодобавка используется 2-ух видов – обычная и специально для хлеба.
Закваска готовится отдельно. Для ее приготовления используется закваска кислая 18 кг, мука ржаная обдирная15 кг, вода 40 л.
Брожение теста (только для батонных изделий)
Готовое тесто оставляют в деже для брожения. Оно происходит 40-60 мин в зависимости от вида изделия. Например для батона нарезного – 50-60 мин, для хлеба пшеничного подового – 40 – 50 мин.
Дата публикования: 2015-02-20; Прочитано: 446 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
