Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Основные характеристики тестомеса Л4-ХТВ



Производительность, кг/час, не менее 550 (при замесе теста из порции в 50 кг, тесто готовится опарным методом)
Пределы влажности замешиваемого теста, наибольший / наименьший, % 54 /33
Геометрическая вместимость дежи, не менее  
Загрузка дежи мукой, не более  
Установленная мощность электродвигателя привода месильного органа, кВт  
Установленная мощность электродвигателя. привода подъема траверсы, кВт 0,37
Габаритные размеры, не более 1245х850х1100
Масса без дежи, кг, не более  

Для приготовления теста для батонных изделий используется 50 кг муки пшеничной муки высшего сорта, 30 л воды, 0,2 кг сухих дрожжей, 2 кг сахара, 0,75 кг соли, маргарин 1,75 кг. Маргарин закладывается после первого режима замеса теста. Тесто для батонных изделий готовится безопарным способом, т.е. в дежу закладывается сразу все сырье в соответствии с рецептурой. Мука для данных изделий используется только высшего сорта. Дрожжи - сухие или прессованные. Температура воды 25 - 27 0С. Сахар предварительно растворяется в воде на 1 замес.

Замес теста осуществляется в 3 этапа:

1) смешивание сырья – 1 мин;

2) замес со средней скоростью – 10 мин;

3) замес на высокой скорости – 3 мин.

Для приготовления ржано-пшеничных изделий используется мука обдирная 15 кг, мука пшеничная 1 сорт 15 кг, дрожжи сухие 0,15 кг, сахар 0,3 кг, соль 0,75 кг, закваска 18 кг и биодобавка 0,1 кг. Биодобавка используется 2-ух видов – обычная и специально для хлеба.

Закваска готовится отдельно. Для ее приготовления используется закваска кислая 18 кг, мука ржаная обдирная15 кг, вода 40 л.

Брожение теста (только для батонных изделий)

Готовое тесто оставляют в деже для брожения. Оно происходит 40-60 мин в зависимости от вида изделия. Например для батона нарезного – 50-60 мин, для хлеба пшеничного подового – 40 – 50 мин.





Дата публикования: 2015-02-20; Прочитано: 444 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2025 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...