Сырье, хранения, подготовка

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Каждый этап производства хлебобулочных изделий (от приема сырья до выхода готовой продукции) сопровождается постоянным наблюдением в соответствии с Программой производственного контроля, основные положения которого:

1) производственный контроль;

2) контроль готовой продукции;

3) исследование воды;

4) смывы на кишечную палочку;

5) гигиеническая оценка условий труда работников предприятия (указываются исследования (уровень шума, запыленности воздуха, излучение);

6) обоснование безопасности для человека и окружающей среды новых видов изделий;

7) визуальный контроль за выполнением сан-противоэпидемических мероприятий, соблюдением правил;

8) перечень должностей работников, подлежащих медосмотру;

9) кратность санитарных дней проводимых на предприятии (пекарня и торговые точки).

Для каждого предприятия разрабатывается индивидуальная программа.

Вся деятельность пекарни осуществляется в соответствии с Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий", в котором определяются требования к территории, инженерно-техническим инфраструктурам, сырью, технологическим процессам и готовой продукции.

СЫРЬЕ, ХРАНЕНИЯ, ПОДГОТОВКА

Каравай работает только с проверенными поставщиками и закупает только дорогую муку. Основные поставщики – завод им. Кирова и Старый Оскол.

В пекарню мука доставляется в мешках раз в 2-3 недели. Хранится мука в отдельном складском помещении при температуре - и влажности -. Каждый сорт муки рассортирован и лежит отдельно. Также имеется помещение с суточным запасом муки на предстоящий замес.

Также в пекарне есть еще помещение для хранения сырья, такого как сахар, соль, пряности. Также выделено помещение для хранения молочных и яйцепродуктов, дрожжей, жиров и масла.

Контроль качества сырья осуществляется ежедневно, пробы берутся с каждой партии. Результаты заносятся в журнал контроля качества сырья.