Линии для производства мороженых

ОВОЩНОГО ШОРЕ, КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩНЫХ ГАРНИРОВ,

КАРТОФЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ И ЯГОД

Применение линий для производства мо­роженого овощного пюре позволяет выпускать продукт как в мелкой расфасовке массой 0,3—0,5 кг, идущей для продажи населению, так и в крупной рас­фасовке массой 4—5 кг, предназначенной для снабже­ния сети общественного питания.

Линия (рис. 126) комплектуется моечной машиной, бланширователем, протирочной машиной, дозирующим и перемешивающим устройствами, наполнителем и мо­розильным аппаратом с непрямым контактом.

Отсортированные морковь, томаты и свеклу направ­ляют в моечную машину, а затем в бланширователь, где овощи обрабатывают острым паром температурой 105—110° С с последующим размельчением в бланши-рователях.

В протирочных машинах бланшированную морковь и свеклу, а также томаты, которые не подвергают теп- ловой обработке, протирают сначала через сито диа-