Линии для производства мороженого

Линия для производства мороженого в вафельных стаканчиках (рис. 131) комплек­туется фризером непрерывного действия, расфасовоч­ным автоматом, воздушным морозильным аппаратом, автоматом для завертки мороженого в вафельных ста­канчиках.

Во фризере непрерывного действия происходит за­мораживание и взбивание смеси мороженого; й расфа­совочном автомате — расфасовка мороженого в вафель­ные стаканчики, накрывание их бумажной крышкой и подача партиями (по восемь стаканчиков) на замора».

288
живание; в воздушном морозильном аппарате зака­ливание порций мороженого и подача их на завертку; в автомате для завертки мороженого — завертывание вафельных стаканчиков с закаленным мороженым в обертку и подача их на упаковку в картонные короба.

Достоинство линии — поточность производства, авто­матизация и механизация процесса производства моро­женого в вафельных стаканчиках.

Линии для производства брикетного мороженого на вафлях (рис. 132) состоят из двух фризеров непрерывного действия, формовочно-ре-зальной машины, воздушного морозильного аппарата и автомата для завертки мороженого.

Во фризерах непрерывного действия происходит за­мораживание и взбивание смеси мороженого; на фор-мовочно-резальной машине — образование непрерывно­го батона мороженого прямоугольного сечения, кладки вафли, обрезка батона определенной длины, разрезка

закаленного батона на шесть порционных брикетов с передачей к автомату для завертки; в воздушном мо­розильном аппарате — закалка батонов; в автомате для завертки мороженого — завертка брикетов мороженого в соответствующую бумажную упаковку и передача на укладку в короба.

Достоинства линии — компактность и полная авто­матизация производственных процессов, а недоста­ток—потери сырья при отрезке и распиловке батонов. Для производства эскимо применяют автомати­ческую поточную линию с карусельным эскимо-генератором (рис. 133).

В состав линии, предназначенной для выпуска гла­зурованного и завернутого эскимо массой 100 г, входят дозатор, карусельный эскимогенератор, насосы холод­ного и теплого хладоносителя, автоматический устанав-ливатель, устройство выемки и подача на глазурование, ванна, бачок для глазурованной смеси, транспортер, за­верточная машина, устройство для мойки, насос.

Фризер непрерывного действия, расположенный ря­дом с карусельным эскимогенератором, приготовляет смесь мороженого, которая по трубопроводу поступает в дозатор. Затем смесь мороженого направляется в формочки карусельного эскимогенератора. Семь фор­мочек вращающегося круга одновременно заполняются смесью мороженого в тот момент, когда они проходят под дозатором.

Заполненные смесью мороженого формы охлаждают­ся холодным хладоносителем.

Хладоноситель, охлажденный до температуры —40— ——42° С, циркулирует у форм со смесью мороженого. Охлаждение хладоносителя производится в индивиду­альном испарителе, а его подача в нижнюю цилиндри­ческую часть карусельного эскимогенератора произво­дится насосом холодного хладоносителя.

Когда формочки со смесью мороженого проходят в отсеке (ванне) с холодным хладоносителем, смесь за­каливается и затвердевает. В формочки с затвердевшей смесью автоматический устанавливатель вставляет де­ревянные палочки, и формочки, в которых находится закаленное эскимо, переходят в отсек теплого хладоно­сителя, где формочки орошаются нагретым хладоноси­телем, подаваемым к формочкам помощью насоса