Чай, кофе, какао, пряности

Чай, кофе и какао относятся к категории дорогостоящих грузов, перевозимых морем.

Чай производится преимущественно в Азии. Гигроскопичен, легко воспринимает посторонние запахи, подвержен заражению карантинными вредителями, а при повышенной влажности – плесневению с потерей вкусовых качеств и автолизу.

В торговлю поступают следующие типы чая: черный байховый, зеленый байховый, черный кирпичный, зеленый кирпичный, плиточный и витаминизированный. Каждый тип чая, в свою очередь, делится на сорта. Все сорта рассыпного чая содержат 7-9% влаги, а кирпичного – 10-12%.

Чай упаковывают в фанерные ящики трех типов вместимостью от 18,7 до 117,4 дм³ и массой от 51 до 80 кг. Удельный погрузочный объем: плиточного чая и =1,5 м³/т, чай байховый и =3,0-3,92 м³/т. При длительном транспортировании и многократных перевалках конструкцию ящиков усиливают дополнительными планками. Дно ящика выстилают бумагой или фольгой. Чай, отгружаемый в районы Крайнего Севера, предварительно упаковывают в запаянные жестяные коробки или другую герметичную тару.

Чай необходимо хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, в котором не допускается держать скоропортящиеся грузы и грузы, имеющие запах. Ящики размещают на стеллажах с просветом от пола склада 5-10 см и на расстоянии не менее 50 см от стены. Допустимая высота штабелирования 4-5 рядов. Не допускается вентиляция складских помещений в сырую погоду или сразу после дождя. Рекомендуемая относительная влажность при хранении 70%.

Кофе в зернах и какао-бобы являются сырьевыми продуктами, которые находят широкое применение в пищевой промышленности. Для выбора правильного режима хранения и перевозки необходимо знать основные стадии его обработки в процессе заготовки. Созревшие плоды после сбора проходят соответствующую обработку - зерна освобождаются от мякоти и оболочки плода, ферментируются и сушатся. Процесс ферментации необходим для придания кофе и какао-бобам вкусовых качеств. Ферментация проводится различными методами и в частности, путем молочно-кислого брожения в течение нескольких дней. После нее зерна сушат на солнце или в специальных сушильных помещениях. В период ферментации зерна находятся в среде, богатой микроорганизмами, что приводит к их заражению бактериями и плесневыми грибками.

Попавшие на зерновую массу микроорганизмы не успевают за короткий срок развиться настолько сильно, чтобы разрушить зерна в период ферментации, а в процессе сушки их деятельность ослабевает, и они как бы впадают в спячку. Поэтому, если в процессе перевозки и хранения произойдет по каким-либо причинам повышение влажности воздуха, то это неизменно вызовет и возобновление жизнедеятельности микроорганизмов и, как следствие, порчу груза или потерю его вкусовых качеств.

Влагосодержание кофе и какао-бобов при хранении их на складах не остается постоянным. Для каждого состояния относительной влажности воздуха устанавливается определенное равновесное влагосодержание кофе и какао-бобов.

После просушивания какао-бобы должны иметь влажность 6-8%, если процент влажности мал, то бобы становятся хрупкими, если же бобы недосушены, то возможно развитие плесени.

Какао-бобы исключительно гигроскопичны, они поглощают влагу из окружающей среды, выделяют и воспринимают посторонние запахи, поэтому перевозка и хранение их совместно с грузами, выделяющими или воспринимающими запахи, исключается.

Какао-бобы являются ценным продуктом питания, ухудшающим качество при наличии посторонних примесей, поэтому совместное хранение и перевозка с пылящими, ядовитыми, загрязняющими и другими подобными грузами запрещена.

Кофе в зернах представляет собой семена вечнозеленого кофейного дерева, насчитывающего около 30 видов, однако лишь три из них («арабика», «либерика», «робуста») широко культивируются в промышленных целях.

Сырой кофе (бобы) содержит 11,3% влаги, влажность молотого кофе не превышает 8%. Своим широким распространением зерна кофе обязаны содержанию кофеина (0,7-2,5%), который оказывает стимулирующее действие на организм. Кофе может быть предъявлен к морской перевозке с влажностью 10%. Кофе относится к гигроскопичным грузам. Повышение влагосодержания до 20% может привести к образованию и развитию плесени.

Кофе может храниться очень долго (более 10 лет) без всякого ухудшения качества в сухих, слабо вентилируемых помещениях. Кофе обладает резким специфическим запахом и способен воспринимать посторонние запахи. Хранить его следует в сухих чистых складах, не зараженных амбарными вредителями, отдельно от грузов, имеющих острый запах. Кофе-сырец, поступающий из тропических стран, упаковывают в мешки, кофе молотый – в жестяные или картонные коробки, затариваемые в фанерные ящики. Мешки и ящики надо складировать на подтоварники с расстоянием между штабелями и стенами не менее 0,7 м.

Какао-бобы и кофе в зернах предъявляются к перевозке, как правило, в джутовых мешках массой 60 и 65 кг. Мешки должны быть целыми, прочными, чистыми, полными и не иметь посторонних запахов. Отправительская маркировка должна быть нанесена на ткань мешка безвредной, стойкой, не имеющей запаха краской. Маркировка содержит следующие сведения

- наименование отправителя;

- сортность;

- урожай (основной, дополнительный);

- иногда наименование получателя.

Склады, предназначенные для хранения кофе и какао-бобов должны иметь асфальтированный или бетонный пол, исправные двери. Все внутренние конструкции складов должны быть побелены. Груз должен укладываться в отдельные штабеля, каждый штабель массой не более 1000 кг, высота штабеля не более 9 м (30 мешков). Расстояние между штабелями и стенами не менее 50 см.

Подмоченные мешки, заплесневелые, со следами пятен должны укладываться в отдельный штабель и вывозиться со склада в первую очередь(особенно какао-бобы).

Груз должен укладываться в штабеля строго по коносаментным партиям, каждый штабель должен иметь бирку с указанием даты поступления груза, количества мест, названия судна, номера коносаментной партии, фамилии приемо-сдатчика и бригадира портовых рабочих.

К пряностям относятся: лавровый лист, базилик, душистый чабер, шафран, гвоздика, каперсы, мускатный орех, тмин, перец, горчица, ваниль, барбарис, корица, имбирь и т.д. Все пряности являются гигроскопичными грузами. Они не только выделяют запахи, но и сами чувствительны к посторонним запахам. Разные виды пряностей нельзя хранить и перевозить совместно. Даже родственные грузы, например, перец черный и красный, нужно хранить раздельно. Упаковывают перец немолотый в двойные мешки, а молотый – в жестяные или картонные коробки. Горчица бывает в семенах и порошке. Семена перевозят в мешках, порошок – в ящиках с пергаментной прокладкой. Гвоздика обладает острым запахом, восприимчива к влаге и быстро плесневеет, поэтому хранить ее следует в сухих проветриваемых складах отдельно от грузов, испаряющих влагу. Перевозят гвоздику в ящиках и тюках, сплетенных из тропических растений. Корица представляет собой также продукт с сильным запахом; ее нельзя перевозить и хранить в одном помещении с грузами, воспринимающими запах. Перевозят корицу в бочках и ящиках. Ваниль портится от влажности и высокой температуры, поэтому ее упаковывают особенно тщательно в железные коробки, обложенные восковой бумагой, или в стеклянные банки, уложенные потом в ящики. Солодковый корень перевозят в спрессованных кипах весом по 200-250 кг.

Все пряности обладают гигроскопичностью. При повышенной влажности и температуре они плесневеют и гниют, а излишняя сухость воздуха способствует улетучиванию эфирных масел и ослабляет ароматичность пряностей. Поэтому хранить пряности следует в чистых сухих помещениях с рассеянным светом, при температуре не выше +12^оС и не ниже 0^оС, с относительной влажностью. воздуха 75-80 %.

Все пряности требуют надежной упаковки. Для этой категории грузов вреден не только влажный воздух, но и чрезмерно сухой. Чрезмерно сухой воздух приводит к сухой возгонке ароматических веществ и снижению товарных качеств. Некоторые пряности, например, ваниль, подвержены улетучиванию.

Удельный погрузочный объем кофе 1,8-2,45 м³/т, какао – 1,8-2,44 м³/т. Допустимая высота штабелирования кофе и какао-бобов – 12 рядов. Удельный погрузочный объем пряностей в мешках свыше 2,46 м³/т.