Возможные пути загрязнения пищевых продуктов пестицидами, методы контроля

Пестицид – вещество или их смесь, для профилактики и борьбы с насекомыми, включая переносчиков болезней человека и животных, а также с нежелательными видами растений или животных, наносящих вред в процессе производства, обработки, хранения, транспортировки или продажи пищевых продуктов. А также в-ва, кот-е прим-еняются как регуляторы роста растений,в-ва, применяемые для предотвращения опадания фруктов, либо в-ва, применяемые на с/х культурах перед или после сбора урожая для защиты от порчи во время хр-я или транспортировки, а также регуляторы роста растений, препараты на основе микроорганизмов и продуктов их жизнедеят-ти.

По токсичности при однократном поступлении через желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на сильнодействующие ядовитые ве­щества (ЛД₅₀ до 50 мг/кг), высокотоксичные (ЛД₅₀ от 50 до 200 мг/кг), среднетоксичные (ЛД₅₀ от 200 до 1000 мг/кг), малотоксичные (ЛД₅₀ более 1000 мг/кг).

По стойкости пестициды делятся на очень стойкие (время разло­жения на нетоксичные компоненты свыше 2 лет), стойкие (от 0,5 до 1 го­да), умеренностойкие (от I до 6 месяцев), малостойкие (1 месяц).

Нарушения гигиенических норм хранения, транспортировки и при­менения пестицидов, низкая культура работы с ними приводят к их накоп­лению в кормах, прод. сырье и пищ. продуктах, а спо­с-ть аккумулироваться и передаваться по пищевым цепям привело к их широкому распростр-ю и негативному влиянию на здоровье чел-ка. Прим-е пестицидов и их роль в борьбе с разл. вредите­лями, в повышении урожайности с/х культур, их влия­ние на окружающую среду и здоровье чел-ка вызывают неоднозначные оценки различных специалистов.

Причинами загрязнения пищевых продуктов пестицидами явл-ся прежде всего низкая культура их применения (невыполнение гигиенических регламентов, нарушение технологий обработок, сроков ожидания, повторяемость применения, использование не по назначению). Низка санитарная грамотность предпринимателей. Плохо контролируемое применение пестицидов и агрохимикатов в частном секторе.

Исследования показывают возрастание общего сод-я пестицидов в продуктах растительного и животного про­исх-я. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, реп­чатый лук, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко. В них обнаруж-ся наиболее широкий спектр пестицидов. Причем, повышение допус­тимого уровня сод-я пестицидов в 5 и более раз следует понимать как экстремальное загрязнение, а оно наблюдается, к сожалению, в широ­ком ассортименте продуктов питания.

Все это свидетельствует о реальной опасности комби­нированного воздействия на организм человека множества высоко­токсичных пестицидов; позволяют оценить степень такой нагрузки и опре­делить необходимость первоочередных профилактических мер.

Очевидно, что полностью отказаться от применения пестицидов не­возможно, поэтому очень важен контроль за производством и применени­ем пестицидов со стороны различных ведомств и организаций, а также ин­формация населения о неблагоприятном воздействии этих соединений па организм человека. Однако, в решении проблемы, связанной с негативным влиянием пестицидов на организм чел-ка сущ-ют свои объективные трудности. Пестициды, поступающие в организм с пищевыми продуктами, подвергаются биотрансформации и это затрудняет их обнаружение и ос­ложняет раскрытие механизмов возд-я на чел-ка. Кроме того, про­межуточные продукты биотрансформации ксенобиотиков бывают более токсичны, чем первоначальный ксенобиотик, в связи с этим, нельзя забы­вать об опасности отдаленных последствий.

Методики выполнения измерений массовой концентрации пестицидов, позволяют определять чужеродные вещества методами тонкослойной хроматографии (ТСХ), газожидкостной (ГЖХ) и высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Для быстрого кач-го опр-я наличия агрохимикатов в контролируемых объектах прим-ся метод ГЖХ с масс-спектрометрическим и атомно-эмиссионным детектированием.