Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Сублимация – обезвоживание продукта путем испарения влаги из твердого состояния (льда), минуя жидкое.
Предназначена для выпуска сухих порошкообразных или кусковых продуктов из сырья растительного или животного происхождения, а также для получения медицинских препаратов и специального сырья
Технологический процесс производства пищевых продуктов вакуумно-сублимационной сушки включает следующие стадии:
· отбор и предварительная обработка сырья;
· замораживание;
· сублимационная сушка;
· упаковка высушенных продуктов.
Сушка пищевых продуктов способом вакуумной сублимации – УСС-5. Предварительно замороженный в противнях продукт толщиной слоя 10-15 мм на транспортных тележках подвозят к сушильной камере, укладывают на продуктовые полки и закрывают крышкой, после чего в камере создают рабочее давление, необходимое для процесса вакуумной сублимационной сушки
Способ вакуумной сушки проводится в две стадии на подогреваемых полках, на первой из которых устанавливают необходимый вакуум и затем осуществляют подогрев полок с материалом до температуры, не превышающей предельно допустимую. На второй стадии при той же температуре полок вакуум понижают и сушку ведут до влажности материала не выше 5% и его температуры, близкой к температуре полок. Устройство содержит вакуумную камеру с полками для высушиваемого материала, подключенную через батарейный осушитель паровоздушной смеси к водокольцевому насосу и насосу глубокого вакуума, а также - к холодильной машине. Устройство имеет систему нагрева полок.
Сушильная камера - аппарат, предназначенный для размещения продукта, подвергаемого вакуумно-сублимационной или холодной вакуумно-сублимационной сушке. Изготовлен в виде цилиндра с крышкой, внутри которого расположены теплопередающие плиты (продуктовые полки) и противни (все части и детали аппарата изготовлены из нержавеющей стали).
Дата публикования: 2015-01-24; Прочитано: 560 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!