Функциональные ингредиенты, определяющие биоэнергетические процессы в организме человека. Функциональные продукты для поддержания физической и спортивной формы

Факторы, определяющие работу биоэнергетических систем и механизмы энергообеспечения

Вид физической нагрузки (спортивная специализация), её интенсивность и длительность; Половые, возрастные, национальные особенности спортсмена; Стрессовые воздействия (интоксикация, гипоксия, ксенобиотики); Климатические и сезонные условия; Биоритмы; Тип питания, включая, водообеспечение; Лекарственные препараты, допинговые средства.

Наиболее частые нарушения, отмечаемые у спортсменов при чрезмерных физических нагрузках

Физическая усталость, психическая депрессия; Иммунодефицит и воспалительные процессы (частые простудные заболевания, изменение лейкоцитарной формы и т.д.); Нарушения со стороны жкт; Нарушение функций других органов и физиологических систем организма; Болезненность и судороги в мышцах, утрата эластичности и силы; Спортивные травмы различной выраженности и локализация.

Основные принципы организации питания лиц, стремящихся поддерживать хорошую физическую и спортивную форму

Удовлетворение повышенных потребностей в энергетическом и пластическом материале; Удовлетворение потребностей в воде и минералах для обеспечения необходимого уровня водного и электролитного баланса; удовлетворение потребностей в пищевых регулярных

микронутриентах для поддержания на требуемом уровне работы иммунной, сердечно-сосудистой, дыхательной, гормональной, нервной, пищеварительной и др. систем; Включение в рацион функциональных ингредиентов, способствующих наращиванию мышечной массы и физической силы; Включение в рацион функциональных ингредиентов, уменьшающих риск возникновения и клинических проявлений судорог и болей в мышцах, повреждений костей и суставов; Включение в рацион функциональных ингредиентов,способствующих уменьшению массы жировой ткани; Включение в рацион функциональных ингредиентов, замедляющих и/или предотвращающих истощение в процессе физической нагрузки; Включение в рацион функциональных ингредиентов, ускоряющих восстановление после физических нагрузок; Включение в рацион функциональных ингредиентов, уменьшающих риск возникновения функциональных нарушений и заболеваний сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной, гормональной, иммунной, нервной и др. систем, как при непосредственном осуществлении интенсивных физических нагрузок, так и в отдалённом периоде.

Некоторые макроэлементы, рекомендуемые для включения в продукты функционального питания для поддержания физической и спортивной формы

Кальций Поддерживает функции нервной и мышечной систем; предотвращает ломкость костей; активирует процессы расщепления гликогена и печени; нормализует кислотно-щелочное равновесие.

Магний Необходим для роста мышечной ткани и повышение физической силы, работоспособности и выносливости; обладает антистрессовым эффектом; регулирует метаболизм Ca, P, Na, K и витамина С; снижает риск возникновения мышечных судорог; представляет распад белков; уменьшает содержание в крови картизона и аледостерона; ускоряет выведение лактата; активизирует нейромедиаторные функции глицерина.

Калий Способствует образованию энергии, усилению физической силы и выносливости; предотвращает мышечную слабость, укрепляет нервную систему, совместно с Na и Cl нормализует кислотно-щелочное равновесие; участвует в осуществлении передачи возбуждения в нервных и мышечных тканях, усиливает сокращение сердечной мышцы.

Некоторые микроэлементы, рекомендуемые в продукты функционального питания для поддержания физической и спортивной формы

Медь Влияет на насыщение клеток кислородом; регулирует перераспределение энергии при физических нагрузках; повышает выносливость; снижает риск переломов и трещин костей, растяжение связок; оказывает иммуностимулирующий эффект.

Хром Способствует наращиванию и поддержанию мышечной массы; снижает жировые отложения; участвует в углеводном, жировом, белковом обменах; снижает частоту сердечных сокращений; повышает уровень глюкозы в крови; увеличивает работоспособность.

Железо Предотвращает развитие анемии, способствует образованию и обновлению эритроцитов.

Цинк Оказывает иммуностимулирующее действие.

Селен Стабилизирует мембраны митохондрий, способствует росту спортивных достижений.

Молибден Участвует в регуляции обмена Cu и Fe.

Йод Требуется совместно с Fe и Se для образования гормонов щитовидной железы, регуляторов энергии и др. обменов.

Никель Снижает рост мышечной массы.

Аминокислоты

Валин, лейцин, изолейцин Необходимы для увеличения мышечной массы; оказываеют анаболическое действие; тормозят образование в мышцах азотистых ингибиторов обмена; повышают выносливость; стимулируют действие гормона роста, помогающего снижать жиры.

L-глутамин Увеличивает массу мышц, запасы гликогена; стимулирует выработку гормона роста; обладает антистрессовым эффектом; регулирует функции иммунной системы.

Аргинин, орнитин Участвуют в синтезе гормона роста и инсулиноподобного фактора роста; уменьшают жировую прослойку, повышают выносливость, усиливают кровоток.

Тирозин Эта аминокислота служит сырьем для образования тиреоидного гормона, оказывающего широкое воздействие на разнообразные метаболические процессы и физиологические реакции организма, подавляет аппетит, участвует в метаболизации жиров, в производстве пигмента меланина, в функционировании гипофиза и поджелудочной железы.

Метионин Участвует в регуляции жирового фосфатного обмена, образования холина и адреналина, в активации витаминов В₁₂, С и фолиевой кислоты.

L-карнитин Регулирует метаболизм жира и аэробные энергетические процессы, повышает выносливость, регулирует вес.

Нуклеиновые кислоты (РНК, ДНК)

Способствуют восстановлению после микротравмы исходного уровня адениннуклеотидов; стимулируют белковый синтез.

Некоторые витамины

В₁ Участвует в анаболических процессах; предотвращает мышечную слабость, боли в мышцах.

Пиридоксин (В₆ ) Участвует в белковом, жировом обменах; в активации гликоген-фосфорилазы, в синтезе норадреналина, серотонина, метаболизме триптофана; катализирует перевод гликогена в глюкозу; в регуляции ЦСН.

Пантотеновая кислота. Проявляет антистрессовый эффект; участвует в процессах окислительного фосфорилирования углеводного и жирового обмена, синтеза ацетилхолина, стероидных гормонов, проявляющих анаболический эффект; улучшает энергообеспечение сердечной мышцы.

Токоферолы (Е) Необходимы для наращивания мышечной массы, выносливости; предотвращает гемолиз эритроцитов, снижение мышечного тонуса и дегенеративные изменения в мышцах.

Другие пищевые ингредиенты, рекомендуемые для включения в продукты функционального питания для поддержания физической и спортивной формы

Пробиотики, пребиотики (бифидобактерии, лактобациллы, инулин, олигосахариды)

Нормализуют состав кишечной микрофлоры, функции пищеварительного тракта, все обменные процессы, иммунную систему, повышают устойчивость к инфекциям.

Пищевые волокна (ратительная клетчатка)

Нормализует состав кишечной микрофлоры, функции пищеварительного тракта.

НЖК, др. антиоксиданты (липоевая, ленолевая, эйкосапситанонковая кислоты; коэнзим Q₁₀ , биофлавоноиды)

Повышают уровень в организме тестостерона и др. стероидных гормонов; поддерживают уровень кровяного давления, сердечную деятельность, уменьшают выраженность воспалительных процессов и болезнь мышц при микротравмах; поддерживают силу и эластичность мышечной ткани; восстанавливают структуру и функции клеточных мембран, повышают оксигенацию тканей.

Фосфолипиды (холин)Укрепляет скелетную мускулатуру, уменьшает болезненность в мышцах после микротравм, способствует росту мышц, регулирует жировой обмен.

Органические кислоты (янтарная, яблочная, изолимонная)

Ускоряют процессы восстановления, повышают работоспособность, позитивно влияют на процессы окислительного фосфорилирования в митохондриях, оказывает антитоксическое, антистрессовое, антиоксидантное и антигипоксическое действие.

Билет № 22.

1.Ассортимент диетических овсяных продуктов. Характеристика зерна овса, определяющие пищевую ценность продуктов на его основе. Технологические операции и режимы производства овсяных хлопьев «Геркулес» на основе крупы. Требования к качеству готового продукта.