Экспертиза

Органолептические: вкус, запах, консистенция, цвет, прозрачность в расплавленном состоянии.

Вкус и запах чистый без постороннего вкуса, в некоторых может ощущаться привкус добавления животных жиров, фосфатидов.

Цвет кулинарных и кондитерских от белого до светло-желтого; для кондитерского допускается кремовый при использовании саломаса.

Консистенция для кулинарных жиров – однородная, твердая, пластичная или мазеобразная; кондитерских – однородная, твердая, колющаяся; для хлебопекарной промышленности – жидкая, однородная, подвижная.

Физико-химические показатели: t плавления, застывания жидкого и кондитерского жиров, твердость кондитерского жира; массовая доля жира (не менее 99,7%); массовая долю влаги летучих веществ (не более 0,3%); кислотное число не более: в кулинарных, кондитерских 0,5%, жира с фосфатидами- 6%.

Дефекты: загарязнение поверхности, неприятные привкусы (салистый, прогорклый, рыбный, мыльный) – в реализацию не допускаются.

Хранение. На хорошо проветриваемых складах или холодильниках при t от -20 до +15 0С, и влажности воздуха неболее 80 %, рекомендуется хранить до 0С. С повышением t срок хранения уменьшается. Срок хранения жиров с антиокислителями увеличивается в 1,5 раза. Не допускается хранение жиров вместе с продуктами, обладающими резким запахом. Срок хранения от 6 до 9 месяцев.