Издержки. Целью анализа издержек производства и обращения на предприятиях общественного питания является проверка выполнения плана издержек обращения и производства за

Целью анализа издержек производства и обращения на предприятиях общественного питания является проверка выполнения плана издержек обращения и производства за отчетный период, определение суммы и уровня издержек за ряд лет, расчет влияния основных факторов на изменение суммы и уровня издержек и на этой основе измерение размеров их экономии.

Основными факторами, влияющими на издержки являются:

· объем товарного оборота;

· структура оборота;

· ритмичность выполнения оборота;

· изменение цен на сырье и материалы, расходуемые в производстве;

· организация транспортирования продуктов;

· оборачиваемость оборотных средств;

· состояние МТБ.

Структура оборота оказывает влияние на сумму и уровень издержек общественного питания, т.е. при производстве и продаже различных видов продукции затрат неодинаковы.

Чем больше доля продукции собственного производства, тем выше издержки обращения.

С помощью поправочного коэффициента определяют зависимость уровня издержек от изменения удельного веса продукции собственного производства на 1%. Коэффициент показывает, как должны меняться издержки при изменении доля продукции собственного производства на 1%.

,

где Итл – плановый уровень издержек производства и обращения;

а – отношение уровня издержек по продукции собственного производства к уровню издержек по продаже покупных товаров, как правило 2,5

Спл – удельный вес (доля) собственной продукции в валовом обороте.

5. Анализ издержек обращения торговых организаций: цели, источники ин­формации, показатели, методы расчета и анализа издержек обращения.

Под издержками обращения понимаются, выраженные в денежной форме, затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торговой деятельности организации. Издерж.обращ. классифицируются по следующим основным признакам:

- по видам затрат, в соответствии с которыми издержки обращ. подразделяются на элементы и статьи;

- по степени зависимости от изменения товарооборота – на переменные и постоянные;

- по степени целесообразности понесенных затрат

Цель анализа издержек обращения – это выявление возможности оптимизации уровня издержек обращения, являющейся основой увеличения прибыли. Источники информации для анализа – это данные бухгалтерского учета и отчетности, акты документов ревизии, первичные материалы по отдельным видам издержек обращения, действующие нормативы расхода денежных средств.

Анализ издерж.обращ. обычно начинают с сопоставления фактических показателей с плановыми данными, либо с планами прошлых периодов (метод сравнения). Определяются такие показатели как: абсолютное отклонение – это сумма абсолютной экономии;

уровень издержек обращения = Сумма издерж.обращ/ Сумма Товарооборота * 100%

сумму относительной экономии или перерасхода = Выручка отч.* ∆Ур % / 100% (т.р.)

Важное значение уделяется факторному анализу, расчетам и оценке влияния факторов на изменение суммы и уровня издержек обращения. В ходе факторного анализа широко используется метод скорректированных показателей.

Именно текущие затраты торгового предприятия представлены в основ­ном издержками обращения. Под издержками обращения понимаются выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.

Издержки обращения классифицируют по следующим основным признакам:

- по видам затрат;

по степени зависимости от изменения объема товарооборота;

- по степени целесообразности понесенных затрат;

- по способу отнесения на конкретные результаты деятельности и другим признакам.

По видам затрат издержки обращения подразделяются на элемен­ты и статьи. При этом под экономическим элементом принято называть первичный однородный вид затрат на реализацию товаров, который на уровне торго­вой организации невозможно разложить на составные части.

Задачи анализа издержек обращения – это объективная оценка соблюдения их сметы, выявление резервов сокращения расходов и разрабо­тка мер по их использованию путем устранения непроизводи­тельных затрат, бесхозяйственности, расточительства и обеспе­чения наиболее экономного, целесообразного и эффективного использования средств и труда. В процессе анализа необходимо также изучить динамику издержек обращения, выявить и изме­рить влияние основных факторов на их размер.

Цель анализа издержек обращения – выявление резервов оптимизации уровня издержек обращения, являющихся основой увеличения прибыли.

Источники информации для анализа: д ля анализа издержек обращения используются данные бухгалтерского учета и отчетности, акты документальных ревизий, первичные материалы по отдельным видам затрат, действующие нормативы расходования денежных средств и т.п.

Анализ издержек обращения следует проводить в тесной связи с другими показателями хозяйственной деятельности: объем оборота, товарные запасы, уровень коммерческой работы и прочие, поскольку эти показатели находят отражение в издержках обращения.

Анализ издержек обращения розничного торгового предприятия начинают с сопоставления фактических данных - с плановыми и данными прошлых периодов. Разница между фактической и плановой суммой издержек представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). На основе абсолютных данных нельзя давать объективную оценку выполнению плана и динамики издержек обращения. С увеличением объема товарооборота растет сумма издержек обращения и, наоборот, уменьшение товарооборота, как правило, приводит к абсолютной их экономии, следовательно, анализ торговых расходов следует увязывать с изучением товарооборота, то есть давать оценку расходам не по сумме, а по их уровню в процентах к обороту:

Абсолютное отклонение (+,-ΔИО) определяется по формуле:

+-ΔИО = ИО1-ИО0

где +-ΔИО – абсолютное отклонение суммы издержек обращения,

ИО1 – издержки обращения базисного периода

ИО0 – издержки обращения

Данное абсолютное отклонение показывает динамику изменения издержек обращения в торговом предприятии между временными периодами, или отклонения между планируемыми издержками и реальными.

Относительный показатель уровня издержек обращения (У)определяется по формуле:

У= Сумма издержек обращения/Выручка от продаж*100%

где У- уровень издержек обращения

Данный показатель показывает долю издержек обращения к объему товарооборота. Чем этот показатель ниже, тем лучше на предприятии осуществляется управление издержками обращения.

Другой показатель – это отклонение по уровню издержек обращения. Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше, или ниже базисного (планового или фактического за прошлый период). Этот показатель определяется по формуле:

+-ΔУ=У1-У0,

где +-ΔУ- отклонение по уровню издержек обращения

У0- уровень базисного периода

У1- уровень периода, следующего за базисным

Отношение размера снижения или повышения уровня издержек обращения к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения. Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень издержек обращения по отношению к базисному (плановому или фактическому уровню за прошлый период), если последнее принять за 100%. Темп изменения определяется по формуле:

Т=(+;-)ΔУ/У0*100%

Для изучения издержек обращения в динамике, фактические данные за анализированный период желательно сопоставлять не только с данными за прошлый год, но и за ряд прошлых периодов.

Анализ издержек обращения должен проводиться как с учетом, так и без учета расходов на оплату труда, что позволяет увязать его результаты с данными изучения финансовых результатов и их распределения.

Необходимо также определять сумму относительной экономии (-), или перерасхода. Данный показатель определяется по формуле:

Сэ=В1*(ΔУ)%/100% (в тыс. руб.)

де Сэ, - сумма относительной экономии, перерасхода;

В1 – выручка за отчетный период;

ΔУ – изменение уровня издержек обращения

Для оценки издержек обращения, применяется показатель затратоотдачи (З), исчисляемый отношением товарооборота к сумме издержек обращения. Данный показатель определяется по формуле:

З=В/ИО

На затратоотдачу большое влияние оказывает розничное изменение цен на товары. При повышении розничных цен растет товарооборот, а, следовательно, и затратоотдача.

Необходимо выделить факторы, влияющие на изменение суммы и уровня издержек.

Изменение суммы и уровня издержек происходит под влиянием как внешних, не зависящих от деятельности предприятия факторов, так и внутренних, обусловленных организацией торгово-технологического процесса по доведению товаров до покупателей.

В системе факторов, не зависящих от деятельности торгового предприятия, выделяются темпы инфляции в стране, уровень разви­тия отдельных сегментов потребительского рынка, изменение уровня государственных арендных ставок, а также видов и ставок налоговых платежей, входящих в состав издержек обращения, и др. Например, чем выше темпы инфляции в стране, тем быстрее растет сумма издержек обра­щения по оплате труда персонала, оплате услуг транспортных и ре­монтных предприятий.

Все внутренние факторы, влияющие на издержки обращения, мож­но подразделить на организационные и экономические.

К основным организационным факторам относятся:

- размер предприятия, его специализация, тип;

- состояние и развитие материально-технической базы предпри­ятия;

- развитие и применение прогрессивных форм торговли, орга­низации производства.

К экономическим факторам внутреннего характера, влияющим на издержки предприятий торговли и общественного питания, следу­ет отнести изменения объема, состава и структуры товаров, а также уровня производительности труда.

6. Анализ использования материальных ресурсов: цели, источники информа­ции, оценка эффективности использования. Методы их оптимизации.

Цель анализа - изыскание внутрипроизводственных резервов экономии и рационального использования материальных ресурсов.

Основными задачами анализа явл-ся:

- анализ уровня обеспеченности мат-ми рес-ми

- анализ выполнения договоров поставок

- анализ ритмичности поставок в соотв-ии с дог-ми

- анализ состояния мат-ми рес-ми.

Источники инф-иидля анализа явл-ся:

- план материально-технического снабжения

-заявка и договоры (контракты) на поставку материальных рес0ов

-данные аналит-го учета о поступлении, расходовании и остатках мат-ых рес-ов

- данные стат-ой отч-ти

Предприятие удовлетворяет потребность в материальных ресурсах двумя способами: экстенсивным и интенсивным. Экстенсивный способ предполагает увеличение стоимости и количества материальных ресурсов и связан с дополнительными затратами. Интенсивный предусматривает повышение качества использования ресурса.

Влияние экстенсивности использования материальных затрат на выпуск продукции: