 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Соус польский
|
|
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| масло сливочное | ||||||
| Яйца | 8 шт. | 6 шт. | 4 шт. | |||
| Петрушка (зелень) или укроп (зелень) | 27 | 20 | 27 | 20 | 27 | 20 |
| Кислота лимонная | ||||||
| Бульон рыбный | — | — | ||||
| Мука пшеничная | — | — | ||||
| масло сливочное | — | — | ||||
| Масса соуса белого | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — |
Для приготовления соуса по I колонке в растопленное масло сливочное кладут мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укропа, соль и кислоту лимонную. По II и III колонкам в приготовленный соус белый добавляют масло сливочное, мелко нарезанные крутые яйца, соль. кислоту лимонную и зелень.
Подают соус к блюдам из нежирной отварной рыбы.
Соус сухарный
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масло сливочное | ||||||
| Сухари пшеничные | ||||||
| Кислота лимонная | — | — | ||||
| Лимон | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — |
Масло сливочное нагревают до тех пор, пока не выпарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процеживают и добавляют в него молотые поджаренные сухари, соль, сок лимонный или кислоту лимонную.
Подают соус к блюдам из отварных овощей.
СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ
Смеси масляные используют для приготовления и оформления бутербродов, мясных и рыбных блюд.
К смесям масляным относят масло зеленое, килечное, селедочное, раковое, пасту сырную, желтковую пасту из брынзы.
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 285 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
