Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Горчица столовая



  БРУТТО НЕТТО
Горчица сухая (порошок)    
Вода    
Масло растительное    
Уксус 9%-ный    
Сахар    
Соль    
Корица 0,1 0,1
Гвоздика 0,1 0,1
Выход  

В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (50%) и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того чтобы горчица была хорошего качества, необхо­димо дать ей созреть в течение суток. Допускается приготовление горчицы столовой без корицы и гвоздики.

Соус майонез с желе (банкетный)

Майонез    
Желе мясное или рыбное № 605    
Выход  

Желе мясное или рыбное распускают до жидкого состояния, добавляют в майонез и на холоде взбивают до полузагустевшего состояния.

Используют соус для оформления блюд из рыбы, мяса, птицы и др.

Пиканта мерце — 1-й варианте (соус пикантный — 1-й вариант)

Яйца (желтки) 12 шт.  
Масло растительное    
Яблоки    
Грибы белые маринованные*    
Горчица столовая    
Перец красный молотый    
Выход  

______________

* Норма закладки дана на грибы маринованные (в банках).

Часть желтков яиц (2/3 нормы), сваренных вкрутую, протирают, добавляют растертые с солью, перцем и горчицей сырые желтки, вливают постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании растительное масло. Затем добавляют нарезанные мелкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы и с удаленными семенными гнездами, и маринованные грибы, все перемешивают.

Соус подают к овощным салатам или холодным закускам.

Пиканта мерце — 2-й варианте (соус пикантный — 2-й вариант)

  БРУТТО НЕТТО
Сметана    
Уксус 9%-ный    
Сахар    
Горчица столовая    
Петрушка (зелень)    
Лук зеленый    
Каперсы консервированные    
Огурцы маринованные    
Выход  

В сметану добавляют уксус, сахар, горчицу, все хорошо перемешивают. Затем кладут мелко нарезанные зелень петрушки и лук зеленый, каперсы, маринованные огурцы, нарезанные мелкой соломкой, соль и тщательно перемешивают.

Соус используют для заправки овощных салатов.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 218 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...