 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Мясо духовое
|
|
| Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) | 227 | 167 | 170 | 125(*) | 109 | 80(*) |
| или баранина, козлятина (лопаточная часть) | 222 | 159 | 175 | 125(*) | 112 | 80(*) |
| или свинина (лопаточная и шейная части) | 173 | 147 | 147 | 125(*) | 94 | 80(*) |
| Жир животный топленный пищевой | 15 | 15 | 12 | 12 | 10 | 10 |
| Картофель | ||||||
| Репа * | — | — | ||||
| Морковь | ||||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||||
| Лук репчатый | ||||||
| Томатное пюре | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масса тушеного мяса говядина | — | 100 | — | 75 | — | 48 |
| баранина | — | — | — | |||
| свинина | — | — | — | |||
| Масса соуса и овощей | — | — | — | |||
| Выход: говядина | — | — | — | |||
| баранина | — | — | — | |||
| свинина | — | — | — |
______________
* Репу можно заменить брюквой или любыми сезонными овощами (перцем сладким, тыквой, кабачками).
Обжаренные порционные куски говядины (1—2 куска на порцию) тушат с бульоном и пассерованным томатным пюре почти до полной готовности. картофель, овощи, нарезанные дольками, обжаривают по отдельности (репу предварительно бланшируют). На бульоне, полученном после тушения мяса, приготовляют соус, заливают им мясо, кладут морковь, петрушку, репу и репчатый лук обжаренные, а также пряности и ароматическую зелень. После 10 мин тушения добавляют обжаренный картофель, тушат до готовности овощей, а затем пряности и зелень удаляют. При отпуске на тушеные овощи кладут мясо и поливают соусом.
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 267 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
